红烧牛肉用牛哪个部位的肉好（红烧牛腩最正宗的做法）

• 1、红烧牛腩最正宗的做法，红烧牛肉用牛哪个部位的肉好？
• 2、红烧鲜牛肉最正宗做法？
• 3、红烧肉牛肉的正宗做法？
• 4、正宗红烧牛腩的做法？
• 5、郝大厨红烧牛肉的做法？

1、红烧牛腩最正宗的做法，红烧牛肉用牛哪个部位的肉好？

用牛腩。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

红烧牛肉做法——

食材准备：牛肉500克

辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；

五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。

2、红烧鲜牛肉最正宗做法？

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

3、红烧肉牛肉的正宗做法？

主料

牛腩1000克 牛筋500克

辅料

洋葱1/3个

调料

冰糖8粒 姜1块 蒜半头

八角3个 桂皮1小块

料酒2大匙 生抽1大匙

老抽1/2大匙 卤水1盒

香叶3片 草果1个

水2杯 植物油3汤匙

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

方法步骤

1.准备好所需食材

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

4、正宗红烧牛腩的做法？

用料

牛腩 500克

大葱 半根

桂皮 1块

香叶 5-10片

八角 5个

花椒 一小把

姜 5片

料酒 80克

冰糖 20克

生抽 40克

老抽 10克

黄豆酱 40克

白酒 20克左右

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，香料直接去店铺跟老板说你要煮多少牛腩，让老板帮你配好就可以了，吃辣的可以放干辣椒呢~ 牛腩切块，泡60分钟左右去去血水。大家买牛腩时可以买肥瘦相间的煮出来的成品会更香~

步骤 2

倒入80克料酒，适量姜片给牛腩焯水，去一下牛肉膻味。牛腩一定要冷水开始焯水，不然血沫出不去的！

步骤 3

煮开后要及时打掉血沫

步骤 4

煮好后的水不用倒掉(倒掉也可以，后面煮一壶开水炖牛腩就可以啦），牛肉泡过水，而且血沫打干净了，水不会有肉膻的！可以在后面接着炖牛腩。

步骤 5

提前预热一下油，把20克冰糖放进去，小火炒糖色，大火容易焦。

步骤 6

炒好糖色后把牛肉放进去煸炒两分钟上色~

步骤 7

把香料、大葱、姜香料黄豆酱一起放进去煸炒两到三分钟，煸炒均匀

步骤 8

翻炒均匀后把生抽老抽放进去，同样翻炒两分钟，牛腩均匀上色后倒入20左右克左右的白酒，增香~白酒放进去后香味马上就提起来了！(没有白酒可以放料酒，放40~50克料酒）翻炒五分钟，让牛腩充分吸收配料的香味！

步骤 9

把牛腩倒进焯水时剩下的水里，炖2个小时！

步骤 10

准备炖啦，没有炖锅的小伙伴可以直接用锅小火煮，煮至软烂后就可以出锅了！

5、郝大厨红烧牛肉的做法？

用料

牛肉（最好用牛腩）1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 个、料酒2 勺、大葱半根 、桂皮半 块、香叶5 片、干辣椒5 个、老抽1 勺、蒜一整个 瓣、盐2 克、洋葱 1个、西红柿 1个、蕃茄酱 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根（小主刚好家里木有了，就没有放，加了就更加美味）洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个

步骤 2

牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下

步骤 5

放入上述佐料

步骤 6

放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺

步骤 7

放入料酒

步骤 8

大烧烧开，捞去浮沫

步骤 9

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱

步骤 10

煮10分钟后放入蕃茄酱

步骤 11

大烧再次烧开，中小火煮1个半小时就可以出锅啦