蓉姐美食辣子鸡的正宗做法（辣子鸡丁的家常做法）

用料

主料：

鸡中翅 1000克

大蒜头 适量

洋葱 适量

京葱 适量

干辣椒 适量

小红椒 适量

西芹块 适量

腰果 适量

香菜 适量

腌鸡料：

糖 5克

柱候酱 15克

花生酱 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黄酒 10克

生粉 50克

蒜泥姜末 少许

辣子鸡的做法步骤

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步骤 1

选用鸡中翅，一个剁成3块。

步骤 2

调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。

步骤 3

调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。

步骤 4

加点辣油封住，大约腌15分钟左右。

步骤 5

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。

步骤 6

接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。

步骤 7

油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。

步骤 8

把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。

步骤 9

锅里留底油，爆香洋葱和京葱。

步骤 10

接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。

步骤 11

放入西芹块，炸好的大蒜头。

步骤 12

放入鸡块，腰果。

步骤 13

再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。

步骤 14

出锅，装盘，撒香菜。

主料

鸡一只

辅料

红干辣椒10个

新鲜红尖椒8个

花椒3克

葱段3克

蒜头6瓣

料酒适量

老抽适量

生抽2勺

蚝油适量

醋少许

味精少许

1. 鸡洗净剁大块备用

2. 准备好配料食材

3. 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制

4. 锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅

5. 加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

6. 倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄

7. 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

8. 用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟

9. 快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味

10. 入盘，开吃喽！