辣子鸡其实我觉得不是很合适在家里制作,一是油炸,非常耗油~ 二是炒辣椒,非常的呛人,眼泪直流,不要问我怎么知道的,三是口味,家里火实在不够大,锅子也不够大,不太能够做出来饭店的那种酥脆外皮的辣子鸡,今天呢,我还是要分享一下,有些地方做了很多的改良,更加适合家庭制作,正宗党不要喷我哈~
用料
干辣椒200g蒜5瓣姜5片花椒20粒盐10克料酒1勺小公鸡半只花生50g芝麻20g辣子鸡的做法
首先,我买的鸡肉是让店家直接砍好的鸡肉,鸡是小公鸡,小公鸡的特点是鸡肉没有那么厚实,包括鸡胸,所以炸起来比较有干香的口感。先泡泡水,把血水泡去。
店家砍的有点大块了,做辣子鸡的鸡肉,要是1.5cm左右的见方的小丁比较好,当然,今天我还是切的稍微大块一点,因为自己在家里吃,一是大点好入口,二是小丁切起来略微费工。
鸡肉泡去血水之后,要特别注意要挤干净水分,这样炸制的时候容易脆,鸡肉也是需要提前用盐腌制一下的,盐的量根据口味,个人建议淡一些,如果觉得淡了,后面加盐也没问题。怕腥味的,可以放入姜片和料酒去去腥。
腌制的过程中,我们来准备一下其他的配料和调料。 首先当然是辣椒辣~~
很多辣子鸡的教程也都有说,辣椒要选择好几种,今天我也选择了三种,我个人是不太能吃辣的,所以辣椒的选择偏重于香气。第一个辣椒是这种二荆条长线干辣椒,这个辣椒其实不辣,做出来是有糊辣的感觉,是增加糊辣香气的。
第二个辣椒是这种干辣椒,这个是有点辣的,我就放了一点,不多。
第三个辣椒是这种红灯辣椒,这个其实也有点辣,但是真的很香,我也抓了一把。
把这三种辣椒剪成小段,备用。
另外喜欢芝麻香气和花生米的小伙伴呢,准备一下芝麻和油炸花生米,备用,这个是最后加的。
然后准备开始炸鸡块~~ 为了保持鸡肉的纤维不要太老了,可以加一些干粉~~ 加一个全蛋液~ 充分搅拌均匀~~
起锅热油,这里注意啦,很多大厨都让你直接全部倒进油锅里,家里做可别这样,你的锅子太小了,除非你有一口38寸以上的大锅哈,我这里就是一块一块放下去的,不要嫌麻烦哈,本来这道菜就不是很快手呢~
炸的过程中用捞勺去翻动一下,避免受热不均匀,等到有点焦黄了以后,先捞出来凉一下。待会儿进行复炸,如果嫌麻烦的小伙伴,其实这里可以不用复炸了,可以深炸一次到头~
复炸的目的呢,是把表面的水分控干,更加酥脆一些,内部的水分保持好一些,其实我觉得辣子鸡这道菜一次深炸也没毛病,因为吃的就是鸡肉的干香嘛~ 可以看到复炸的时候油温更高一些。
捞出来备用。
准备好蒜末和姜末。
接下来就开始炒制,先加入油,加入蒜末和姜末,
炒香之后放入切段好的三种干辣椒,把辣椒的香气炒出来。
这个时候放入花椒,炒出麻味。
等辣椒和麻椒味道都出来了以后,放入炸好的鸡肉,哎呀哎呀,锅子果然还是小了哇~~~没事没事,慢慢的,火开小一点,避免辣椒烧糊了,然后慢慢的用锅铲去翻动鸡肉和辣椒,这里炒制的过程要拉长一点,一是因为火小,二是因为要让辣椒和花椒的香气侵入鸡肉,所以时间要长一些。
等炒了大概8分钟左右,其实就差不多啦,这个时候根据口味情况,适当调味一下,加入一点酱油,加入青花椒油增加麻度,加入一点香醋增加味道丰富度,翻炒均匀。最后,关火,加入花生米和芝麻,利用余温进行翻炒,将芝麻香气炒出来。 好了~呼呼,好大一锅呀,累死了。
来,装盘上桌,恩恩,这里的量大概只有锅里的1/3吧,来,先来几张照片。
好了,接着装,装了2/3了,实在装不下了。 好吧,就这样吧。剩下的吃完了再盛吧~
没想到啊,半只小公鸡,20块钱,做了这么一大份的辣子鸡,而且鸡肉还挺大块的了~ 外面一只小公鸡估计可以做5份辣子鸡吧~ 艾玛~
来,啤酒倒起来,吃吃吃! 辣子鸡干香很足,加上了各种辣椒的香气和芝麻的香气,可以说隔壁小孩香哭是没毛病的,青椒油和花椒的麻也很给力,很过瘾哈~
小贴士对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。土豆和炸好的鸡块要做好吃,也不容易,鸡块炸了,与土豆配,还真有些难度。
分享一个香港做法的咖喱胡萝卜土豆焖鸡,也适合炸过的鸡块与土豆合做。
材料:
炸鸡块,土豆,
副料:
萍果1个,洋葱1个,青椒1只,胡萝卜1只
调料:
印度咖喱,沙茶酱,椰浆,盐,糖,鸡精,酱油
做法:
1.萍果去皮,剁成果肉泥。土豆胡萝卜去皮,土豆切成大块,胡萝卜切成小块。洋葱半个切成小粒,半个切件,青椒切成椒件。炸鸡剁成块。
2.热锅下多点油,下土豆块煎煮,煎至金黄色,盛出隔油备用。
3.原锅放炸鸡煎热煎香,煎好后备用。
4.热锅下油,放洋葱粒炒香,炒至变色和香气溢出,下萍果泥翻炒,下咖喱粉5大茶匙,转小火翻炒,加胡萝卜加水。
5.下土豆块,加沙茶酱3茶匙,下鸡块,加盖转中火焖煮,途中需要翻炒,以免沾底烧焦。
6.整个焖煮过程约15分钟,最后下洋葱件,青椒件,再加入椰浆1/3罐,加盐,加糖,鸡精,酱油。翻炒均匀后可上窝了。
此菜东南亚风味,咖喱椰香少许甘辣,土豆鸡入味,满口留香。