应季蔬菜菜谱推荐（50款素菜菜谱）

• 1、50款素菜菜谱，应季蔬菜菜谱推荐？
• 2、五十个人的食堂菜谱是什么？
• 3、农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？
• 4、怎么做素菜凉菜？
• 5、你知道各地的名菜有哪些吗？

1、50款素菜菜谱，应季蔬菜菜谱推荐？

现在正是夏季，许多蔬菜都十分新鲜美味。以下是几道应季蔬菜的菜谱推荐：1. 番茄炒蛋：将新鲜的番茄切块备用，打散鸡蛋，加入盐、胡椒粉调味。热锅凉油，放入蛋液翻炒，待蛋熟后放入番茄块翻炒，加少许盐和糖调味即可。

2. 凉拌黄瓜：将新鲜的黄瓜切成丝，加入少许盐和白醋腌制片刻，然后加入蒜泥、辣椒油、香油、酱油等调味料拌匀即可。

3. 青椒炒肉丝：将新鲜的青椒和瘦肉切成丝备用，加入少许盐、胡椒粉、淀粉和料酒腌制片刻，然后热锅凉油，放入瘦肉丝翻炒，熟后放入青椒丝翻炒，加入少许酱油调味即可。

4. 蒜蓉西兰花：将新鲜的西兰花洗净，焯水煮熟备用。热锅凉油，放入蒜蓉炒香，加入西兰花翻炒，加盐、胡椒粉调味即可。

5. 圆白菜炒蘑菇：将新鲜的圆白菜和蘑菇切片备用，热锅凉油，放入蘑菇翻炒，熟后加入圆白菜翻炒，加入盐、鸡精调味即可。

以上几道菜谱都是利用了现在应季的蔬菜，简单易做，营养丰富，推荐给你尝试。

2、五十个人的食堂菜谱是什么？

周一、 糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花。

周二、 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜。

周三、 椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块。

周四、 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾。

周五、 烧 兔 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 白菜 炒海蛰、。

周六、 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 酱 烧 茄子、 红 烧 冬 瓜、 黄瓜鱿鱼条。

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜。

若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜

3、农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？

记得小时候在农村老家我们每年在立秋前后都会做很多的干菜，大家看到这里的时候肯定会问在农村有自己的菜园子可以种植很多菜，为什么要做干菜呢，其实在这里我想说的是在农村到了冬天以后菜园子里就没有什么蔬菜了，那么这个时候多做一些干菜可以保鲜的时间长一点，这样的话在寒冷的冬天想什么时候吃就可以直接拿出来用温水浸泡以后就可以炒着吃或者炖肉的时候放一些在里面更好吃。那么问题当中提到的“就快立秋了，在农村哪些蔬菜可以在这个时候适合做成干菜呢”今天我就针对这个问题来讲一讲我奶奶在这个时候是如何做干菜的，以及都用哪几种蔬菜做成干菜。“在立秋之前哪些蔬菜最适合做成干菜呢”1.相信大家提到干菜就会想到豆角，黄花菜，梅豆，这几种就是现在食用的蔬菜，那么还有几种蔬菜可能大家都不知道它们也能做成干菜，分别是“茄子”“葫芦瓜”“西葫芦”“黄瓜”大家就会问这几种蔬菜怎么做成美味的干菜呢，其实做法非常简单也非常传统，想必在农村的朋友应该都会见过。2.记得我奶奶每年都会把黄瓜和茄子摘回家以后，先把它们放上一夜因为新鲜的蔬菜水分表皮水分比较多，放上一夜后做干菜会更好，接下来第二天就会把它们切成片，切记在切片的时候不宜太薄，因为太薄的话容易在晾晒的时候出现变质的现象。3.等到都切好以后我奶奶就会去厨房，因为厨房里有地锅，这个时候我奶奶会从地锅里取出一些灰，要知道这些灰都是干柴烧出来的，取出来以后把这些灰均匀的撒在刚才切好的蔬菜上，然后一个一个的摆在有阳光空旷的地方，之所以撒草木灰是因为可以在晾晒的时候以及后期保存的时候可以有效防止生虫，要知道干菜如果长时间不吃最容易生虫了。4.最后草木灰撒好以后一般晾晒大概10天左右如果摸起来比较干了，也就是没有水分了那么这个时候就可以装袋保存了，这就是我奶奶每年做这几种干菜的传统方法。综上所述:

总而言之每年做出来的干菜吃着都特别的鲜美，尤其是用来炖汤的时候放一些干菜，这样吃干菜就像在吃肉一样特别有筋道。

4、怎么做素菜凉菜？

这道凉拌菜适合春天吃，零基础也能轻松做出来，秒变大厨

随着人们健康意识的增强，越来越多的人选择回归餐桌，回家吃饭。有人是为了健康，向外面餐饮店里的地沟油“say goodbye”；有人是为了孩子成长，回家做饭，让孩子吃的每一口饭都健康放心；有人是为了回家陪伴日益苍老的父母，回家吃饭，全是暖暖的亲情；有人是为了爱好，把餐饮当成为一种艺术，享受每一道菜品经典的味道。滑过舌尖不只有经典的味道，还有暖暖的亲情。

“民以食为天”，吃饭是天大的事，我国的饮食习惯也成就了传统的饮食文化。回家吃饭简单，做出一道可口的饭菜不容易，特别是没有一点烹饪基础的厨房小白。这道凉拌菜适合春天吃，零基础也能轻松做出来，秒变大厨不是梦。不管是家庭聚餐，还是朋友来家聚会，几道可口的凉拌菜是必不可少的。经典热菜都有享用最佳时机，做出来早了，等食客们享用时，经典的味道也就荡然无存。凉拌菜就不同了，可以提前做出来，朋友们享受凉拌菜的时候，经典的热菜也就上桌了。

今天给朋友们推荐一款适合春天吃的经典凉拌菜，哪怕零基础也能轻松做出来的经典凉菜，秒变大厨瞬间惊艳全场。春天的芹菜清脆爽口，切成细细的芹菜丝，简单焯水，最大程度保持了芹菜清脆的口感。腐竹提前泡发，切丝后清香绵软，入口即化。再配上胡萝卜丝、木耳丝，只是简单地加盐调和出清淡的味道，不用过度的调味，吃得是食材本身的清香柔和。这道凉拌芹菜腐竹一上桌，清香淡雅，哪怕再挑剔的食客也会被瞬间征服。

主料：芹菜170克、水发腐竹270克

配料：水发木耳30克、胡萝卜30克

调料：盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克

1、提前数小时用温水泡发好腐竹、木耳。

2、芹菜洗净，先纵行切成0.2厘米粗细的细丝，然后切成7厘米长的段。

3、把泡发好的腐竹也切成差不多粗细的丝。

4、提前准备好两大盆凉开水，锅内倒入足量清水，为了焯水的青菜保持清脆的口感、鲜活的颜色，最好是加入1小勺植物油、盐3克、白糖3克。保持全程大火，把清水烧沸后，下入芹菜丝，快速焯水10秒左右，捞出立刻过凉。

5、腐竹丝同样的方法，焯水过凉。

6、胡萝卜切细丝。提前泡发好的木耳切细丝，借着焯菜的清水，把木耳丝焯一下水，放凉。

7、取一只较大的盆，把焯水过凉的芹菜丝控干水分，水发腐竹丝攥干水分，连同胡萝卜丝、水发木耳丝一同放入盆内。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克，翻拌均匀，这道凉拌芹菜腐竹就完成了。

8、把拌好的芹菜腐竹丝取适量盛入凹盘内，就可以上桌享用了。是不是特别简单，哪怕零基础也能轻松做出来的经典凉拌菜，秒变大厨瞬间惊艳全场。

9、菜品特点：色泽鲜艳、清香淡雅、口感咸鲜、芹菜清脆、腐竹绵软、入口惊艳。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

5、你知道各地的名菜有哪些吗？

很高兴回答这个问题，做为一个资深吃货，我最喜欢到一个地方先尝尝当地的美味，由于我国地缘广阔，地大物博，所以一方水土养一方人，八大菜系各有千秋，下面我们聊聊各地的名菜:☞

四川☞麻婆豆腐，辣子鸡

湖南☞剁椒鱼头，芷江鸭，

浙江☞西湖醋鱼，宋嫂鱼羹

安徽☞无为板鸭，黄山臭桂鱼

山东☞济南九转大肠，

北京☞北京烤鸭

江苏☞东坡肉，狮子头

东北☞小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条

内蒙☞烤全羊

广东☞白切鸡，广式烧腊，潮汕牛肉丸

福建☞厦门姜母鸭，

湖北☞清蒸武昌鱼，沔阳三蒸，

我国地大物博，物产丰富，各地饮食各有千秋，八大菜系，各展所长，名菜众多，

在此我不一一列举，谢谢大家……