羊肉泡馍做法老乔（羊肉泡馍的馍的正宗做法）

主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

步骤2

用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

步骤3

泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。

步骤4

加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。

步骤5

捞出羊肉，切成片。

步骤6

面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

步骤7

将面团揪成大小相同的剂子。

步骤8

擀成圆片。

步骤9

放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

步骤10

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味。

步骤11

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

步骤12

将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

步骤13

加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

取适量面粉，加水，揉成面团。因为是制作定面馍，所以面不要和的太硬了，适当软一些。

2、面团揉匀。揉至表面光滑时，覆盖，静置（饧面）大约十分钟。

3、面团分割成大小合适的面剂子，擀开成面饼状。可以擀成和平底锅一样大的面饼，一次烙一个。也可以根据平底锅的大小，擀成数个小面饼，一锅可以同时烙上几个。

4、平底锅小火加热（干锅加热），锅热后，擀好的面饼平摊在锅里。面饼要勤转向，勤翻面，注意不要让面饼焦糊了。控制火候，小火均匀加热即可。

5、待面饼内部也烙熟了，就可以出锅了