如何开好一家麻辣烫店（马玉涛麻辣烫）

从事麻辣烫行业四年有余。从原来的化工工程师到现在的三家麻辣烫店老板，一路走来喜忧参半。辛苦是辛苦，但是靠着这几家麻辣烫店也有房有车，目前目标明确，下一步入商综，扩大店面，结合麻辣烫、冒菜、麻辣香锅三种品类于一体，争取更多的消费者青睐。

目前麻辣烫加盟店很多，主要以东北骨汤麻辣烫为主，四川红汤麻辣烫由于重油重辣，目前并没有市场，只适合四川地区存在，所以市面上很难见到相关的品牌。骨汤麻辣烫由于口味适中，受众较广，这几年得到了迅猛发展，主要以杨国福和张亮为主，而市面上大大小小的加盟店随之如雨后春笋般不断涌现，鱼龙混杂，难辨真假，对于一些想投身餐饮的投资者而言光选择一个品牌就够头痛。

其实麻辣烫很简单，当然工艺还是要花点功夫，任何餐饮不花时间就能出好味道肯定不符合常理。这里的简单主要是至操作和整体设备相对容易，而且是去厨师化，操作唯一步骤就是烫菜，所以一锅好汤是成败的关键。

而如何开好一家麻辣烫店如果要展开来说的话相对内容就多了，这里就以下内容给大家做一个简单的分析。

1、如何选择加盟商？加盟还是学习技术？

2、麻辣烫店需要办理哪些手续？

3、门店选址应该注意哪些点？

4、装修如何节约成本，减少不必要的开支？

5、厨房的合理化布局及注意事项？

6、麻辣烫店需要哪些设备？设备如何布局？

7、店铺如何营销？开业前后期如何吸引人流？

先晒一下我们新店的风格和配色。

篇幅较长，对麻辣烫或者小成本餐饮创业感兴趣的朋友希望您耐心读完，一定会有意想不到的收获。

1、如何选择合适的加盟商？选择加盟还是自己学技术？

首先你要知道为什么选择加盟，是因为加盟商有供货渠道吗？还是因为有稳定的底料供应？或者是有现成的装修方案能帮您选择一个更好的店面位置？其实都不是。选择加盟商主要还在于这个品牌自身的价值和总部的运营能力。其他的都没有任何用处，或者说供货渠道这些其实只要花一些心思都可以很轻松的解决。

从店铺未来的发展、品牌的建设、利润率、店铺个性化方案实施、装修个性化方案实施、原材料采购的渠道等等，都建议还是需要自己掌握技术。

你与加盟商是合作关系，通俗的说还是属于矛盾的对立面的，品牌商是想通过扩大加盟范围从而赚取更多的利益，加盟者是在变相的为品牌商打工，从某种意义上来说和打工没有本质上的区别。

拿某著名东北骨汤麻辣烫来说，一个简单的乡镇店铺投资成本可能需要三十万。

可以看一下某国福对于乡镇加盟商来说要求和费用。加上转让费和房租得要三十五万到四十万左右的费用投入。 而且只是一般的乡镇。注意哦这里的加盟费是每年都需要交的哦。而且现在总部管控的很严格，督察突击密集，说罚款就罚款，动辄就是五千上万，小本生意经不起那么折腾的。不同意说断你底料就断底料，没有底料就等于封你的店铺。没办法，这是加盟商必须要面对的状况。

综合以上的话，掌握核心的配方技术是很有必要的。像我们目前三家店都是手工炒的底料，一次炒个几十斤够用个把月，而且因地制宜，可以根据南北的口味差异做出相应的调整，相对灵活性和机动性要更到位。

而学技术也是有很多坑，培训学校肯定是不能够的，光有配方没有经过市场的检验，没法知道方子是否合适，口味是否适中，成本是否可控等等。所以要想学习的话肯定是要找有实体店的，这样可以了解整个开店的流程也可以参与店铺运营，实打实的学技术学经验学本领。毕竟开店不是过家家，是要真金白银的投进去的。

3、门店选址应该注意哪些点？

如何选址一个好店铺？这本身就是一个伪命题。个人认为其是并无好坏店铺之说，只有产品与经营能力是否匹配这个店铺，匹配度越高那么盈利的概率越大。

1、首先是根据以上商圈来分析消费者的消费能力和产品匹配度。

2、 首先要明白，没有十全十美的地方，位置、租金、大小、房型都合适的店铺，肯定轮不到你我。

3、围棋中有“金角银边草肚皮”的说法，店铺选址也有这么一说。

金角指的是两条路交叉的地方，这种地方可以吸收两条街的客源，自然是最好的，很多大超市都喜欢开在这种地方，一般星巴克的选址也都是占据金角位置。前提是在社区集中人流密集的地方；银边是指一条街的街边店铺，这样也能吸收一条街上人来人往的客流；草包肚是指的一个社区的很深的巷子里，这样只能靠邻里之间照顾生意，自然生意不好了。当然这也要看你的开的是什么店，如果开一个家电维修店，在社区内部反而更好。

其实核心就是占据人流动线要点，从这个角度来说首尾的位置好于中间，但是并不是代表一定都好，具体还得看人流的动线情况。一般星巴克的选址都是占据金角位置。

4、 店铺的门头是否够宽够显眼。门头如果够大的话，那后期装修可以尽可能的把门头做亮，最好能够从周边的商家中脱颖而出，自带引流效果。

5、 店铺的门面是否可以做成透明玻璃幕，对于面向大众的消费小吃来说，能够让经过你店门口的人一目了然店内的状况，如果饭点上客人流量较多的话，也可以利用很好的消费从众心理，起到一定的引流作用，总之能够展示给客人的就尽量展示。

6、 店铺门口是否有遮挡物，是否被河流、树木、道路、绿化带阻隔开。如果门口有较高的绿化树木遮住门头，那样会很大程度的影响店铺的展示效果。

7、 店铺的门面是否可以做成透明玻璃幕，对于面向大众的消费小吃来说，能够让经过你店门口的人一目了然店内的状况，如果饭点上客人流量较多的话，也可以利用很好的消费从众心理，起到一定的引流作用，总之能够展示给客人的就尽量展示。

8、 店铺门口是否有遮挡物，是否被河流、树木、道路、绿化带阻隔开。如果门口有较高的绿化树木遮住门头，那样会很大程度的影响店铺的展示效果。

9、 店铺门口的道路是否被中间的围栏一分为二。现在很多道路为了方便管理都会在中间设置围栏，让对面的人没法随意的横穿马路，阻拦汽车随意变道，然而对于马路另一半的潜在消费者来说，可能就是阻隔到店消费的原因。

10、 离你店铺较近的地方是否有公交站台。公交站台可以让人驻足，属于高密度停留的地方，会带有一定的引流效果，比较合适奶茶店等类似快消产品。

11、 要有“抱大腿”意识。某些知名品牌加盟店往往也自带引流的作用，类似于肯德基、麦当劳、大娘水饺等等，这些店铺的选址都是经过仔细的数据分析。当然你的产品肯定不能和人家重叠。

12、 是否有停车位。店铺一百米以内有停车位都是可以的。现在开车的人越来越多，如果你通过线上营销手段引来了人流，人家特意驱车过来吃你一碗麻辣烫，缺发现没有地方停车那尴尬了。当然想找一个有停车位的店铺实则是很困难的。

关于选址中需要注意的点：

目前市面上流通的店铺一般都是需要转让费，转让费没有具体的约束体系，理论上转让费是可以通过后期二次转让收回，单任然是算在前期投入成本里的。所以拿店铺的时候就要仔细算好回收周期。签订租房协议需要三方都在场，即你本人、房东、上家店主。谨防二房东从中捞钱，别等到房子已经租好了，房东回来和你说人家店铺不租给做餐饮的，那也白瞎。债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；证照是否齐全。有些居民区是很难办理相关营业手续的。万一接手下来之后无法办理相关证件岂不是白忙活一场，而且现在外卖平台越来越正规化，都需要营业执照和卫生许可证。有些涉及到大功率电器的最好要问清楚能否接三相电，有些商铺是没法接三相电的。

4、装修如何节约成本，减少不必要的开支？

结合我们自己的装修经验，如果排除主题店铺的装修方案的话，个人建议尽量使用亮色为主基调，因为亮色会给人干净整洁的印象，上客区包括客人能看到的所有区域，灯光一定要够明亮，使客人一目了然。相对于噱头本人更倾向于多准备一些实用的，比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等，尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。

那如果是主题店的话，比如有强烈个人色彩的，展现个人魅力和个性的，突出个人经历的，这种还是直接找装修公司和设计师慢慢聊吧，除非你本人具有很强的设计能力，不然很难搞的定。

还有门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然。名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。平时上街的时候你留意一下就会发现很多店铺为了时尚店，潮流店会用一些稀奇古怪的名字，有的甚至会用英文、韩文为店铺取名字。我觉着这个真的是一大败笔。想象一下：下班了饥肠辘辘不知道吃啥，同事对你说：“我们点外卖吧，我之前吃过一家麻辣烫很好吃呢，在XX路上，叫。。。叫啥名字来着，让我想想，，，，，想不起来了，算了我们还是点其他的吧！”

越是复杂怪异的名字其实越不好记，无形中增加了营销成本，阻碍的传播度。

具体的装修意见这边也总结了几条供大家参考：

进店口，也就是刚顾客刚进门的区域不宜拥堵，最好预留出空间让客人驻足，而且收银台尽量不要挨着门口设计，如果用餐高峰顾客拥堵排队付款，那不是直接把门口给堵住了么尽量以亮色为主调，像麻辣烫品类主要消费人群是年轻人，那色系搭配可以选择一些欢快动感的颜色。明亮欢快的就餐环境可以给人以干净、卫生、舒适的心理暗示，暖色会增加人的食欲，从而在还没有跨入你门店的时候心理上已经给了很好的预判分。光线对顾客的吸引力，光线充足，会给人一种潜在的安全感，对于像麻辣烫店这种小吃店，并不需要柔光、音效烘托气氛，所以灯光布如果能做到比你店铺两边的两家店要量最好，这样可以很好的突出个体，其实在很多情况下，有可能你的硬件也并非好到哪里去，可能多半都是别人太差，没有对比就没有伤害。条件允许的情况下可以考虑明档，现在很多餐饮店，为了吸引顾客，把厨房直接做成透明玻璃幕，以此来昭告顾客，我们的卫生经得起群众的考验。其实多半是噱头，往往只是在明档里做一些简单干净的操作而已，通常只是做做样子。而麻辣烫店也可以做，就是把烫菜区域直接搬到前厅，但如果管理不到位轻易不要尝试，以免适得其反。门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然，至少让人一眼看上去知道你主营是什么食物吧。名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。多准备一些人性化的小物件，比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等，尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。关于翻台率。麻辣烫对于翻台率其实还是很好控制的，正常状况下没有多余的附带消费品，客人吃完就走。不像菜馆、烧烤、龙虾等，一般客人三五成群喝点酒聊聊天，偶尔还有喝大闹情绪，所以翻台率相对较低，客人不走你也不能赶人家吧，那就有可能需要更大的堂厅面积，投入成本也就更大

5、厨房的合理化布局及注意事项？

关于水路 水路最好预留三个水龙头出水口（洗菜池、洗碗池、清理池），这样可以合理的分工布局，方便人工和资源的合理分配。关于电路 进户电缆应该满足店内所有设备的总功率要求。提前了解店内所有设备的总功率，以及哪些需要用到三相电（380V），如煲汤炉、多眼电磁炉等。哪些厨房内有些设备需要接地线，需要提前告知装修方。垂直空间的合理利用 合理的利用置物架，这样可以有效的利用垂直空间，平时一些不知道放哪里的小物件都有了归宿，常用货物也有地方可放。这个真的很实用很实用很实用哦！出餐效率的考量 前期尽可能的用一些高效能的厨房设备，否则后期设备更迭，造成浪费。比如我们前期使用的四眼3500瓦的电磁炉，后来效率更不上，影响出餐速度，只能淘汰掉，从厂家定了5000瓦的超大功率六眼电磁炉。排污问题 装修前要确认污水走向，合理规划下水道，厨房自身最好从中间单独开一条下水管道，对于后期厨房清理、污水排放会提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管尽量选用口径较大的管道，这样三个水池同时排水也可以轻松应对。排烟系统 根据实际情况考虑排烟系统的功率。如炒料和烫菜是否公用同一个排烟系统。排烟是否影响到附近的居民生活，有无必要安装过滤系统等等。热水供应 由于麻辣烫底料里有部分牛油，冬天温度较低牛油会冷却结块，需要热水清理，所以热水炉的安装位置最好靠经洗碗池，方便即用即取6、麻辣烫店需要哪些设备？设备如何布局？

麻辣烫店设备其实很简单，整个花销占投资比10%以内。

展示柜，价格根据具体尺寸5000元-8000元不等。消毒柜，一千至两千。饮料柜，一千至两千。电磁炉，五千左右。用煤气或者天然气设备更便宜。两千块左右。煲汤炉，两千至三千。座椅板凳，锅碗瓢盆。

设备整体布局按照具体人流动线来布置。客人进店--拿盆选菜--结账收银--菜至厨房--入锅--出锅--出餐--收餐。只要不违背人流动线，基本上都不会有问题。

7、店铺如何营销？开业前后期如何吸引人流？

关于营销我们可以从一些简单的消费心理可以窥之一二。

比如说绝大部门顾客都有占便宜的心理从众心理，同样的两家店，顾客会选择人多的一家这个店有额外的附属价值，值得关注。分享欲。彰显自己品味、或者是存托自己的审美、或者是随众朋友圈都太晒

具体的一些措施想了一些给大家做一个参考。

1、扫店里二维码、或者关注老板微信可以抽奖、打折、送某样餐品比如面啊 饮料啊 蔬菜啊 或者自选一样啥的 目的是让客人和你建立某种联系，方便你后期的营销啊 ，也能让客人从侧面了解我每天都在他家吃麻辣烫的那个老板原来生活是这样的啊 人还不错嘛 以后还去他家吃 总而言之就是想方设法的维系住客人

2、可以弄一个蓝牙照片打印机，在弄一面照片墙或者留言墙啥的，当然这需要结合自身的装修风格来弄。客人会打印照片贴照片墙上，写一些有趣的留言啥的，会给客人带来一定的分享欲望，留言墙上的留言也有一定的口碑营销在里面

3、以图片的形式或者内容公众号，发朋友圈送饮料啊 打折啊 还是让客人占便宜 引导客人去宣传，大家不要小看朋友圈，现在谁的微信还没有个几百人，你用一瓶饮料让客人给你做了相当于受众几百的宣传，怎么着你都是很划算的

4、以图片或者内容文章为基础 转发后添加工作人员微信领红包、送饮料、试吃，转发到一个群优惠多少，两个群优惠多少，三个群多少。。。

5、把客人拉进你的客户群。先在朋友圈预热进群每天几点抢红包，以好扩散的形式发，例如图片啥的，一定要坚持一段时间，且红包数额不能太小，要给人的感觉是哇 这么大的红包。。。其实也就几块钱的事情 然后立刻推荐周围的同事家人加入进来 这里有个傻逼麻辣烫老板钱多了 在发红包呢 还蛮大的 坚持几天后不要急着广告，里面人数达到一定量之后可以在群里说手机截图本条消息来店消费打8.5折啊 消费满多少 送京东价值158元的杯子啊 玩偶啊 其实成本也没几个钱 客人来了之后结账时候对客人说如果你拍一张照片发群里在送加多宝啥的 同时把前来消费的人群拉入一个VIP群 每天手气最佳抽奖 每天都有几个奖品 洗发水 居家礼品等等等等。。。。。。

总之是在成本允许的情况下 造势 宣传 第一时间让越多的人知道你家店越好。。。。。

6、店里生意无论如何，在火爆或者在惨淡都不能放弃宣传，千万不能听之任之，当然这所有的一切都是建立在你有一个好的产品的情况下。也就是你们家的麻辣烫口味要好吃，不输给某福某亮。

具体的吸引人流可以有一百种，但是万变不离其中，都是依据消费心理，给客人让利的同时又能满足我们自己的需求。

如果对麻辣烫创业的感兴趣的朋友，欢迎关注，目前我们在做整店输出，将我们的配方技术和开店经验整合成一个大的全面的方案，手把手教您如何将一个麻辣烫店从无到有的运作起来，三家实体店实测经验，毫无保留的倾囊相授。整体方案包括：1、核心配方技术，2、地铺选址注意事项、3、店铺装修与色彩搭配4、设备的采购地址5、菜品的种类分析6、厨房的布局和注意点7、外卖的运营与优化，8、开业前的运营方案、

欢迎关注个人微信（lxaamlt）,不定期分享创业心得，麻辣烫相关经验。

每一个学校附近都有很多小吃，可以讲一下你最难忘的学校附近的小吃吗？

感谢邀请，我是勺子研究所，很高兴能回答这个问题。作为一个从小爱吃的孩子来说，零食是成长必备的，尤其是读书的学校是在商业旺区，那么小吃绝对不会少，以下就是我小时候在零食铺总吃的东西。

小布丁

说到这个，小布丁雪糕简直是90后几乎每个人都吃过的零食之一了，五毛一根，牛奶味十足，而且口感绵软细糯，想想都流口水。但是现在很少有店铺有的卖了，就算有的卖也不是以前的味道了。

绿舌头冰棍

这个在我读小学的时候几乎人手一支，可见大家热爱的程度，但是大家喜爱的不是它的味道，而是它独特的特性，就是吃着吃着会“弯腰”，其实它是以果冻为主体的冰棍，冰冻时它是硬的，口感带有一种沙沙的感觉，但是温度升高后它就会慢慢变软，就像舌头一样，duang来duang去的，很好玩，所以在学生中爆红，也算是当时的网红产品了。

三鲜伊面

这个是给我读书时留下最深刻印象的零食了。小时候因为爱吃，总把当天父母给的午餐费瞬间吃光，导致中午没有钱吃饭，就只能去买三鲜伊面充饥，当时三鲜伊面在学校外的小卖部是五毛一个，我买了一个，结果小卖部老板看我没饭吃，就直接帮我把面煮好还加了个鸡蛋给我吃，当我拿过那个碗的时候，内心感动的已经说不出话了，所以这碗面的味道，小卖部老板的模样和当时情景都深深印在我的脑海中，直到现在我都很感谢那个老板，但是已经找不到那个老板了，毕业后回学校看看的时候，那个小卖部已经转手了，这也成为我的遗憾，没郑重的和他说一声谢谢。

跳跳糖

哇塞，这个零食在小时候必不可少啊，和绿舌头一样，红的不是它的味道，而是它的特性，好玩。有几种口味，放进嘴里之后，糖粒就立刻在口腔里跳起来，注意千万别放太多糖粒在嘴里，会把你的口腔内膜”弹“损的哦。

咪咪

这个就不需要多介绍了吧，直到现在都在各个学校门口出现的零食，简直是零食中的元老啊，小时候总会吃，就算不是自己买，身边也有人买来吃，脆脆香香的，一包五毛钱，经济实惠好吃啊。

大大卷

超人大大卷香口胶也是小时候好玩的零食，一般香口胶都是一整个的，或者是一片长条的那种，而这个是卷尺一样，一点一点卷着咬，卷着嚼，很有乐趣。

沙爹鱼串

这个就是小时候”富二代“吃的零食，因为吃一串根本不够，但是吃几串又买不起，学生时期的零用钱还是管的很严格的，根本没有富余的钱，但是也压根不阻碍我喜欢吃它，在老家大伯家零食店，我们就一袋一袋猛吃，简直好吃的不要不要的。不过现在的味道感觉没有以前好吃，可能因为年龄的挣扎吧

无花果

小时候最爱的干果了，因为便宜，开胃，酸酸甜甜的，太好吃了，但是据别人说里面不是真的无花果干，而是萝卜干！omg！！！请告诉我不是真的，我无法接受这个说法。

以上就是我在学校外零食店经常吃的和爱吃的零食，每一个都是满满的回忆啊，但是现在已经吃不到以前的那种味道了，你们呢？有没有和我一样的？