麻辣烫底料的做法及配方（麻辣烫底料配方）

更新时间: 2023-03-11 20:56:35

用料

牛油2.5千克

干辣椒300克

花椒100克

麻椒250克

桂皮2根

豆寇5个

毛姜2个

草寇5个

草果2个

白豆蔻10个

白芷5片

干槟郎1个。可有可无

葱两根

蒜两头

姜50克

陈皮20克

烧酒1两

料酒1两

盐适量

做法

1/13干辣椒切小段

2/13用开水烫泡

3/13备好葱姜蒜

4/13牛油入锅熬化

5/13加入葱姜蒜槟郎陈皮

6/13炸至葱蒜变色后捞出丢掉

7/13加入泡好的辣椒联同泡辣椒的水一起放入最好关火进行

8/13加入后调制小火吸油烟机开至最大

9/13加入所有干调味料太大的捣碎

10/13不停搅动以防糊锅

11/13加入烧酒料酒

12/13熬制90分钟左右油色变红加入适量的盐搅匀关火

13/13放入容器冷却

秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

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