老米豆腐做法（麻辣豆腐的做法 家常）

用料

米豆腐 1块，约1000克

多力小榨浓香菜籽油 80克

葱花（绿色部分） 10克

葱白 7克

姜末 7克

蒜末 12克

干辣椒粉 5克

胡椒粉（黑白胡椒均可） 1克

盐 1/2茶匙

生抽 10克

豉油 10克

水 30克

米豆腐辣椒的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料，米豆腐尽量选当天市场采购的。 制作香辣菜，一般是使用菜籽油，因为菜籽油可以让辣椒的香味更突出。

步骤 2

将米豆腐均匀分切，切的时候记得每切一刀要沾一次水，避免粘黏。

步骤 3

切成1公分边长的小方块，切好后泡在水里。

步骤 4

锅中盛水，待水煮开，倒入米豆腐，煮1分钟即可捞出。捞出放一边备用，准备炒料。

步骤 5

大火烧热锅，倒入80克多力小榨浓香菜籽油。 菜籽油那独特的味道会深入辣椒的“骨髓”，任何的油类也是代替不了的。

步骤 6

油热后，倒入葱白，姜末，蒜末，将配料炒出香味。

步骤 7

等香料都出香味了，把香料拨开一点，火调到中火，温柔地倒入米豆腐，尽量不要带入额外的水分，用勺轻轻翻炒，不要碰碎米豆腐。

步骤 8

倒入生抽，翻炒均匀。 之后加入干辣椒粉。辣椒粉+菜籽油是香辣菜的灵魂，使用辣椒粉炒出来的米豆腐比用鲜红椒的香味更浓郁。

步骤 9

倒入豉油，豉油用家庭蒸鱼豉油即可，如果没有可以用豆瓣酱代替。

步骤 10

翻炒均匀加入50克水，和葱花，葱花还可以留一些出锅前再放，翻炒均匀。

步骤 11

大火收干汤汁至稍微没过锅底即可装盘，如果收得太干米豆腐会粘锅。

步骤 12

出锅后可以撒上一点点胡椒粉提味。

泰山有三美，“白菜、豆腐、水”，今天就单单讲讲泰安的豆腐。

正宗的泰安豆腐，用石磨推磨，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多，质嫩不流，洁白如雪，味道甘美，富有弹性，久煮不老等特点。

其实吃泰山豆腐并不需要太多佐料，很多时候直接吃或清炖就可以。

若红烧，则又是别有一番滋味。

具体步骤：

1.将青蒜苗洗净，梗和叶分别切段，大蒜切成末备用。

2.豆腐切成块。

3.豆瓣酱剁细备用。

4.热锅入油，油热后放入豆瓣酱炒香，然后加入蒜末炒出香味。加入开水，加酱油、少许盐调味。

5.放入豆腐，尽量不用锅铲翻动豆腐，用手推锅使豆腐均匀入味。

6.等水分快干时，加入青蒜梗略烧，倒入一半水淀粉推匀。

7.最后加入青蒜叶，倒入另一半水淀粉略烧，关火即可。

一道味道浓厚的红烧豆腐就完成了。