红烧豆腐做法王刚麻婆豆腐（麻婆豆腐的家常做法）

用料:

嫩豆腐 2块

花生油 2勺

豆瓣酱 2勺

香葱 1棵

蚝油 1勺

白糖 半勺

生抽 半勺

清水 适量

黑胡椒粉 少许

川菜红烧豆腐的做法步骤:

1、豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎

2、煎至两面微黄，装起来

3、继续放一勺子油和豆瓣酱炒香

4、加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅

5、烧开后加豆腐，翻拌一下

6、小火煮至汁比较浓稠，关火

7、上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐

小贴士

我喜欢把豆腐煎黄，煮的时候不容易烂 豆瓣酱本来有味道，加了蚝油生抽后基本上咸味够了，所以盐可以不加

首先谢谢你的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！

中国菜肴在制作时，许多经典名菜都是勾芡的，而且又多是一次性勾对。而麻婆豆腐这一传统佳肴在勾芡时，则多是采用二次勾芡法，甚至三次勾芡！

由于豆腐含水量非常大，一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度，而且勾芡太浓容易糊锅、脱芡，勾芡太稀容易使菜品看起来水淋淋的，影响菜品感官。

所以麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的效果。

以下是操作方法：

首先，第一次勾芡是给麻婆豆腐勾奶汤芡。奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。第一次勾芡有六至八成，剩余部分分一次或二次勾完。多次勾芡是为了更准确地掌握芡汁的浓稠度。

其次，一定要掌握好奶汤芡的稀稠度。如果芡汁太浓，很容易造成糊底，而且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也不好。

最后，在菜肴八九成熟时进行第一次勾芡，芡汁均匀地淋入锅内后转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使芡汁均匀受热，观察麻婆豆腐勾芡后的色泽和芡汁的浓稠度，再决定进行二次补芡的量。

勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。