水煮肉的家常做法（水煮肉片的家常做法 正宗）

用料

主料

里脊肉400克

辅料

料酒15克

辣椒粉5克

花椒2克

食盐4克

淀粉3克

黄豆芽60克

莴笋80克

花椒粉3克

姜片20克

食用油60毫升

酱油10毫升

水煮肉片的做法

1.

里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

2.

莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净

3.

锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起

4.

锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

5.

兑入适量清水烧开，倒入酱油

6.

然后把肉片放入小煮至肉片完全变色

7.

把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里

8.

面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可

主料：里脊肉八两，小青菜5颗

辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。

第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。

第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。

第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。

第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。

第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。

第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。

第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。

第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。