甘蓝水煮肉片的家常做法（水煮肉片的做法）

所需材料：五花肉，大白菜，生姜，大葱，大蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒粒，花椒粉，辣椒粉，香葱，淀粉，生抽，五香粉，蚝油，食盐，鸡精

制作方法：

1.首先准备适量的五花肉和1棵大白菜。

2.将猪肉切成片，取适量的大白菜，然后切成宽条。

3.生姜，大蒜，大葱切成碎末，外加1大勺郫县豆瓣酱；干辣椒切成小段，再准备一些花椒粒、辣椒粉和花椒粉。香葱切成葱花，再另外切上一些大蒜末备用。

4.先往肉片中加入一些清水，搅拌均匀。然后加入一些生抽、食用油和淀粉，再加入清水抓拌均匀，使所有肉片都能挂上浆。（先加水可以让肉片吸入更多的水分，肉质会更细嫩）

5.准备一个炒锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。等油温升高之后，把大白菜倒入锅中，快速翻炒至脱水变色。

6.将炒好的白菜盛出来，均匀地铺在碗底。

7.锅中再放入一些食用油，先放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱炒出香味，然后再放入干辣椒和花椒粒，快速翻炒均匀。

8.往锅中加入足量的清水，然后加入生抽、五香粉、蚝油、食盐，开大火把汤汁烧开。

9.等到锅中汤汁翻大泡的时候，把肉片下入锅中，等肉片煮熟之后再放入适量的食盐和鸡精调味。（肉片下入锅中之后，千万不要搅拌，等到锅中汤汁再次烧开之后，才可以搅拌）

10.把煮好的肉片盛出来，放入提前铺好大白菜的碗中。然后在肉片的表面铺上一层蒜末、辣椒粉和花椒粉。

11.再烧一些热油，淋到肉片上，把调味料爆香，然后再撒上一些葱花。

配料如下：

牛里脊肉300克、窝笋100克、苋菜50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下，开吃。