大师的菜夫妻肺片的正宗做法（夫妻肺片名字的由来）

主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。

辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。

做法

1、主料的加工：牛肉（半成品），水烧开20分钟捞出即可。（用清水煮，什么都不加）。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。

注：以上生的产品（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克、

3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

鱼香肉丝怎么做好吃？大厨教你详细教程，嫩滑入味超下饭，不油腻鱼香肉丝，想必每一个人都吃过，这其实是一种经典的川菜。当然啦，也不能说其他地方的就不正宗，主要还是取决于大厨的厨艺如何。

那么它到底是什么来历呢？为什么里面没有鱼，却被叫做鱼香肉丝呢？

有一对四川夫妻，丈夫出门做生意，妻子在家做饭。有一天做了一道美食，令丈夫非常喜欢，问了一下才知道，原来是因为妻子不想浪费，把烧鱼时剩下的配料放到了这道菜里，于是才有了鱼香肉丝这道菜。

那么鱼香肉丝，到底怎么做才好吃呢？为啥很多人做出来的口感都不对？今天就让大厨来教大家详细的教程，做出来的鱼香肉丝，嫩滑入味超级下饭。而且不会油腻哦，端上餐桌全家人都喜欢。

【鱼香肉丝】用料：里脊肉1块、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、豆瓣酱、淀粉、盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、醋、食用油

1、准备一块里脊肉，切成条状放到碗里，加上生抽、淀粉、白糖、料酒，抓匀之后腌制一会儿。

2、青椒、胡萝卜、木耳这些配料，全部切成丝状备用，大蒜切末。锅内倒油，烧热之后直接把肉丝放进去，炒到变色之后盛出来。

3、重新起锅烧油，把蒜末爆香，然后接着放一勺豆瓣酱，炒出香味、炒出红油。

4、接下来把肉丝放进去，继续翻炒一会，然后加上青椒、胡萝卜跟木耳，翻炒一段时间。接下来加上适量的盐、蚝油、白糖、香醋，把里面的食材全部炒熟、炒匀之后，我们就可以出锅啦。

这就是鱼香肉丝的做法啦，是不是很简单？家常菜中，我最喜欢的就是它，配米饭绝对是一绝。天热了没胃口，这道菜就是你最好的选择。