大家到成都游玩必定要享受一番当地的美食（夫妻肺片的来历）

大晚上写这个，真是把自己馋哭，希望疫情早点结束，大家都能自由的去享受美食，放眼成都（疫情前），城中条条街道有餐饮，从早到晚不间断，这是成都的美食文化，这是成都人的幸福生活。

抄手是四川人对于馄饨的叫法，而龙抄手则是抄手中最著名的老字号。相比较于普通的馄饨，成都的龙抄手皮极薄，呈半透明状，非常受当地人及游客的欢迎。

龙抄手的品种很多，红油抄手自然是当地人的最爱。对于不爱吃辣的游客，海味、原汤的龙抄手也是不错的选择。

钟水饺是成都有名的传统小吃，它始于晚清，距今已有超过百年的历史。钟水饺皮薄、馅嫩、味鲜。区别于一般的水饺，钟水饺全用猪肉馅，不加任何蔬菜。

与普通的水饺不同，钟水饺是在煮好的水饺上淋上特质的红油。因为特质红油中含有红糖，所以钟水饺的口味是微咸带甜，即使不吃辣的人也可以享用。

担担面是成都的美食名片之一，因早期常由商贩挑着担担贩卖而得名。如今，担担面已遍布全国各地，但要品尝最正宗的担担面，还是得来成都。不止游客喜爱担担面，成都当地人也痴迷于这传统小吃。

担担面好吃的秘诀在于丰富的配料，肉末、黄豆、蒜末、辣椒油、花椒面、香葱末、芝麻酱、酱油、白糖……共同组成了担担面“鲜而不腻，辣而不燥”的独特口感。

四川以火锅闻名，成都的一种著名小吃则与火锅有异曲同工之妙，那就是串串。它是火锅的竹签版，也是麻辣烫的升级版。成都人戏称串串香为“手提式火锅”。

吃串串时，食客各自选好菜后围坐一桌自己烫，与火锅很像，只是锅中的多出了一大把竹签。烫好以后直接拿着竹签在油碟离蘸一下就用嘴把食物从竹签上撸下来。餐后店家会根据竹签的数量算钱。

成都的钵钵鸡与串串看起来非常相似，其实它就是冷锅串串。“钵钵”的意思是瓦罐，也就是盛放冷锅串串的容器。钵内放着以麻辣为主的汤底，菜品在加工后用签串制，晾冷后放在红汤中，食用时挑选自己喜爱的串即可。

与麻辣口味的串串和火锅相比，钵钵鸡虽然也辣，但因为是凉的，所以辣的程度也更能让人接受一些。对于不太能吃辣，但又想尝试成都辣味美食的游客，钵钵鸡可能是个不错的选择。

“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”成都的火锅很有名，但对于独自旅行的游客，一个人吃火锅难免显得寂寞。冒菜则很好的解决了这个问题：自己从很多菜品中挑选出一人份的菜品，让厨师放进大汤锅里将菜品烫熟，盛出来浇上红油做成，味道与火锅非常相似。与北方的麻辣烫不同，成都的冒菜更油，并且配料中绝对不会出现麻酱。

冒菜的“冒”字，就类似于煮的意思。冒菜原料没有什么限制，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。有时候一碗冒菜一碗米饭就是成都人的一餐。与火锅不同，冒菜是直接吃的，不用蘸油碟。

伤心凉粉是一道客家美食，也是成都的特色小吃。得名原因有两种说法，一说这是移民来到四川的客家人因思念家乡而做的凉粉，另一种说法是凉粉太辣，吃的人都会被辣出眼泪。

成都最正宗的伤心凉粉在龙泉驿区的洛带古镇，这里是伤心凉粉的发源地。这种凉粉作料众多，味道十分麻辣，最好的吃法是辛辣的凉粉配上甜的冰粉，这样可以缓解辣味儿。

夫妻肺片是著名的川菜菜品，也是成都很有名的小吃。这道菜属于冷菜，麻辣味型。不论这道菜是不是用夫妻之手，有一点可以确定，原料里根本没有肺。

正宗的夫妻肺片是以牛脑壳皮、牛肉、牛百叶等为原料，切得薄嫩，拌以花椒、辣椒、碎花生米、芫荽等调料，吃起来又麻又辣，非常下饭，也比较重油。

赖汤圆是成都一种超过百年历史的传统小吃，最初由创始人赖源鑫沿街叫卖，现在它已经作为成都小吃的招牌开遍了城市中的大街小巷。赖汤圆以黑芝麻馅的最为常见，与普通的汤圆比起来，成都的赖汤圆不粘筷、不粘牙、不腻口，香甜软糯。

对于以辣为主的成都美食来说，甜甜的赖汤圆算是一个异类，这也让不吃辣的游客有口福体验成都传统的小吃。

如果要评选成都当地人最喜爱的小吃，那么肥肠粉一定是榜上有名的。肥肠粉起源于成都双流区白家镇，现在在成都的各个角落都能吃到正宗的肥肠粉。

肥肠粉的主料是红薯粉，佐料包括花椒、麻椒粉、葱花、榨菜、酸豇豆等，汤汁则由大肠和猪骨熬制而成。最正宗且最受当地人喜爱的吃法，自然是麻辣的红汤；为了照顾不能吃辣的食客，成都的肥肠粉店里也提供白汤的选项。

全国最爱吃兔肉的非四川人莫属，当地人对兔子的热爱可谓超乎想象。兔肉的口感和味道类似鸡肉，但又较之更滑嫩鲜美，当地的菜场、超市和饭店中随时可见。而兔头更是成都人消暑下啤酒的必点食品。

夏天成都满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。

老妈蹄花是成都非常受欢迎的小吃之一，也是极好的美容餐。其有多种制法，如爆炒、铁板等，当地人最爱的莫过于炖蹄花。猪蹄炖得酥烂，筷子一夹轻松脱骨，而且入口即化，食之不腻，味蕾中弥漫汤鲜皮嫩的香浓之感。对于爱吃辣的食客，麻辣蹄花则是更好的选择。

人民公园向来是探寻老妈蹄花的最佳据点，公园对面的有几家老店都标榜正宗，来到成都旅行，可以在此尝试老妈蹄花。

三大炮是一种糯米类型的甜点，类似红糖糍粑。它是成都特有的一种小吃，因为制作过程颇具观赏性而深受游客的喜爱。三大炮一份有三个糯米团，在制作过程中，制作者将糯米扔到中间平台上，发出一阵声响后落入后面容器里裹上粉。做一份能听三声响儿。

三大炮是一种街边小吃，在锦里、宽窄巷子的街道边都可以买到，喜欢吃甜食的一定不能错过。

四川有很多有名的面食，甜水面是其中不得不提的特色美食。甜水面因其回味偏甜而得名。有人把它比喻为成都小吃中的“男子汉”，因为甜水面的面条很粗、很有韧性，一入口就能感受到其力度。

虽然甜水面看起来很粗犷，但入口却是滑爽绵韧，加之甜中带麻的口感很奇妙，下肚皆是满足感，一吃难忘。

成都的美食以辣为主，不管是川菜还是火锅，都离不开辣这个元素。成都的一种特色小吃是吃辣时的最好伴侣，那就是又甜又凉的冰粉。

冰粉可以用红糖汁调味，即红糖冰粉；也可以用酒酿调味，即三鲜冰粉。除此之外，冰粉中还可以加入花生、山楂片、葡萄干、黑糯米等佐料。在成都旅行，既可以在街边的小吃店专门品尝冰粉，也可以在吃火锅的同时，点上一份冰粉，缓解辛辣。

成都美食历史悠久、品种繁多，单是街头巷尾那百吃不厌的地道小吃就能令人回味无穷。

如果要介绍完整成都的美食，那么写上几天几夜也写不完，成都的美食最大的特点是它就在身边，也许是一家毫不起眼的小店，里面就藏着超凡的美味。欢迎前去品尝！

等疫情结束想吃遍中国最好吃的火锅。但说到最爱还是麻辣牛油火锅。

以前有人说火锅是中国最好吃的食物，我总是很鄙夷的翻白眼心想这人估计是没吃过啥真正好吃的，直到出国后才发现，心底最想念，最馋的就是那个火辣辣的火锅

点上最辣全锅底，四川的朝天椒二荆条灯笼椒，郫县辣豆瓣酱，豆豉，甘孜牛油，汉源花椒熬制再兑上高汤而成。简单纯粹粗暴，吃过大龙开始对于川式火锅好不好有了明确的标准，锅底红亮吃完二十分钟依然红亮，下进去菜煮开是红亮的牛油而不是水。一定是好吃的火锅。

烫口灼心气势汹汹的辣过于单薄，刺激酥麻风驰点击的麻亦于微弱，但当四五种天然辛辣和三四种麻香交融，入口鲜香回味润泽绵密的火辣与酥麻，成全了我们最执着的味蕾高潮，冬天的虚张声势都扼杀在这个火红的锅中。

有干碟和湿碟，大部分人钟爱湿碟，香菜少许香油小半碟再来些蚝油。正宗的川式吃法，但是我发现这个锅底如果沾了调料会淡化锅底本身的香味，所以每次基本都不用蘸料。

第一口烫的绝对是毛肚，筷子是加长的火锅筷，火锅煮开，一筷子毛肚下去，七上八下，十到十五秒，热辣辣在碟子裹上一道蘸料入嘴或者直接入嘴。锅底热气腾腾，蒸汽缭绕，丢进喜爱的食材，无论吃相难看还是丧气狼狈，所有的人生喜怒哀乐世事无常，在这一刻的浓重的烟火气里也暂时去遗忘。

除了毛肚，鹅肠黄喉鸭血 无骨鸭掌 肥牛这些自然是每次必点的，吃完荤的的也得来点素的，莴苣条莴苣片黄豆芽厚百叶 茼蒿，放在后面吃。

各种食物火辣辣的撞进胃里，这时一口冰凉的冷饮是绝配，店里酸梅汤总是喝不腻，第一次发现原来餐厅还能喝到现熬制的酸梅汤。酸梅山楂加糖熬制而成最后加成青桔。加冰的杯子里倒满酸梅汤，喝一口冰凉凉浇灭嘴里蔓延到胃里的火辣。除了酸梅汤，我们偶尔也会自己带起泡酒去喝。有个朋友有次聊天，跟你们吃火锅我真是长眼了，起泡酒配火锅，大米饭配火锅。没错，每次吃大龙火锅一定要吃半碗米饭。

起泡酒算什么，你肯定没见过吃火锅配牛奶和伏特加的，十五人没有大桌拼了两个中桌，一瓶伏特加和二十几瓶牛奶干杯

除了各种烫菜，一定不能错过的就是他的酥肉了，上桌立即开吃，开始酥肉因是手工现炸时而不稳定有时会过硬，但最近去了几次酥肉都是超预期又酥又脆。酥肉对肉质食材和油要求特别高，一定要用新鲜优质的猪五花切成条搭上新鲜鸡蛋裹面粉炸制而成再撒上胡椒和麻椒。五花肉的油脂和瘦肉经过炸制变成香酥可人，即使是热量炸弹也停不下来筷子来。

黄喉下去一定要看着，煮久宜老。牛肉类品类众多，依然还是钟情于肥牛卷，肥牛新鲜色泽红亮，每一片比常规肥牛卷要大。不管辣汤还是白骨头汤都是够味的。

解辣的小甜品，红糖凉粉。缀一小糯米丸子和枸杞。撒上干桂花，在辣得酸梅汤也无济于事时，这个小甜品一定要试试。

一些朋友偶尔纠结吃什么的时候问我意见，"你能吃辣么，”

“能”“那就吃火锅吧”

温情熨帖的烟火气，从一顿火锅开始，从此不再是一座孤岛。 七上八下汤来烫去生猛的撬开人生的一片狼藉。每一家好吃的火锅店，都是生活孤岛的码头。营救哪些丧气怠倦的灵魂。