凉菜料油的熬制方法有哪些（夫妻肺片做法及配方）

夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。

凉菜料油的熬制方法有哪些?

一、凉菜红油配方

红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。

用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。

原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。

凉菜料油的熬制方法有哪些?

二、为什么要用二荆条椒呢?

因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

凉菜料油的熬制方法有哪些?

制作方法：

(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后

捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。

(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;

(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。

待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。

稀里糊涂吃饭的人可爱。壹周君的下饭菜中，来一盘鱼香肉丝配上白米饭可以吃的酣畅淋漓！

老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没夫妻，鱼香肉丝里当然没有鱼了，鱼香是川菜传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味并不来自鱼，泡红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油等调味品调制而成，是川菜的经典菜。鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，难度不大，容易成功。

鱼香肉丝虽然是四川名菜，但爱吃它的可不止四川人，全国人民都爱，味道相似，但是配料不尽相同，有只放猪里脊和黑木耳的，有放胡萝卜，还有放青椒的……最正宗的未必是自己最喜欢的，没有什么比吃一盘合自己口味的菜，更心满意足的，不是吗？

总结起来就是咸、甜、酸、辣、鲜、香超级下饭哦！必不可少的竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、多膳食纤维的特点，是肥胖者减肥佳品，并能减少有关的疾病。

说到底，鱼香肉丝没有鱼，里面主要是猪肉丝，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、从而起到清胃涤肠的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物有显著化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，增强机体免疫力，经常食用可防癌。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，改善记忆力，并促进肝细胞再生；可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，具有养心安神，滋阴润燥之功效。

豆瓣酱入锅炒出红油，放肉丝煸炒一会，加入冬笋、胡萝卜、青椒。将调好的料汁一同倒进菜里，大火收汁，酸甜鱼香肉丝就做好了。独特的酸甜味，唾液分泌的速度蹭蹭往上涨，吃上三碗饭都不成问题！