酸汤羊蝎子的做法（羊蝎子做法）

步骤 1

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肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

步骤 2

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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

步骤 3

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捞出后均匀的码放在高压锅里。

步骤 4

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准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

步骤 5

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准备八角、桂皮和香叶。

步骤 6

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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

步骤 7

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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

步骤 8

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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

步骤 9

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

步骤 10

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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

步骤 11

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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单? 注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～

步骤 12

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成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！

用料

草原羊蝎子500克；羊腿200克；洋葱150克；豆瓣酱45ml；红烧酱油15ml；料酒8ml；冰糖12克；八角2个；香叶2片；葱1小段；姜1块；蒜3瓣；盐3克

做法

1，羊腿、羊蝎子解冻后剁块，用冷水中浸泡5小时以上，准备好其他食材。

2，浸泡好的羊腿、羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。

3，水开以后趁着水翻滚捞出，把水倒掉，锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒。

4，放入豆瓣酱炒出香味。

5，放入羊腿、羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停的翻炒。

6，加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。

6，加入盐，开大火收汁即可出锅。