怎样才能把菜做得色香味俱全（100例经典炒菜）

各位美食朋友大家好，我是黄厨，很高兴在此为你解答：如何让菜色香味俱全？试试这些方法，让你也能成为厨房小能手

俗话说：“民以食为天”，但现如今的小伙伴们已经不满足于只会吃了，作为一名合格的“吃货”，不仅会吃，还要会做。

但很多小伙伴在烹饪美食的时候会产生“怎样才能去除腥味呢？”“为什么肉炖这么久还没熟？”“怎样做才能让食物本身的营养不丢失又很美味呢？”等等一系列疑问。今天就让黄厨告诉你一些关于做菜的小窍门，让我们共同学习怎样做出色香味俱全的美味佳肴吧。

一、炖菜篇

1、煮老母鸡或老鸭时加几块生木瓜，肉比较容易煮熟。

2、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。

3、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。

4、煮牛肉时加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，肉很快煮好且味道鲜美。

5、煮韧、硬肉类以及野味禽类时，加醋可以使其软化。

6、煮绿豆时先将绿豆在铁锅中炒十分钟再煮能较容易煮烂。

7、新笋用开水煮容易熟，且松脆可口。

当然，对于很多不太做饭的人来说炖汤应该是比较难的一点，不仅仅是肉难以炖熟，还会存在汤不够鲜美的情况，黄厨偷偷告诉你个秘诀：开锅时加姜，快炖好了加醋，中途加点盐，保证汤鲜美好喝。

二、去腥提鲜篇

1、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。

2、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。

3、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。

4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

5、干海带蒸后再烹，将海带上锅蒸半小时后取出用碱面搓一遍，用清水泡2-3小时后就没有海腥味了，无论做菜煮汤都脆嫩可口。

6、锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发去除食物中的腥味。

7、炖肉时，在锅里放几块桔皮可除去异味和油腻并增加汤的鲜味。有些小伙伴可能觉得做菜的一些调料都需要去超市购买，但通过以上几条小编相信大家应该已经看到了桔皮的作用了，小编告诉你哦，吃完桔子桔皮不要扔哦。

三、菜品储存篇

1、去了皮的胡萝卜放在干燥的器皿中盖上湿布可保存3小时左右。

2、蒜黄、韭菜等买多了一时吃不完可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不着水可保存一段时间。

3、茄子、土豆切开后为防氧化应将其浸于水中。土豆切开不只是为了防氧化，用水浸泡过的土豆可将其表面的淀粉去掉，这样炒出来的土豆晶莹剔透还不会糊锅。

四、菜过味怎么办？

1、菜咸了，可加入白糖、醋或者掺有白酒的水减少咸味。

2、菜酸了，可加入一些米酒来减轻酸味，或可直接撒少许小苏打来消除醋味。

3、酱汁多了可加少许牛奶调和菜的味道。

4、菜太苦，可滴入少许白醋。

很多小伙伴在做菜时不小心多放调料第一时间会放水，但可能会导致菜品成色口感不好，收藏黄厨给大家分享的这几点，水不再是唯一调剂品。

五、怎样保留营养成分？

1、菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不能切了再洗，会导致营养素流失过多。

2、使用豆油、茶油或菜油炒菜时，应先放菜后放盐，减少营养成分流失。

3、煮骨头汤时加一匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤中的维生素。

黄厨认为菜品最重要的就是营养价值，我们做菜最为主要的应该是保留其营养成分，学会这几点，让营养成分不再过多丢失。以上就是这次为大家分享的做菜小窍门，以后黄厨也会分享更多关于美食的知识，也欢迎大家一起讨论。记得关注和转发。[灵光一闪][灵光一闪]

这里介绍两种栗子的食用方法，绝对美味！

糖渍栗子

食材：栗子（1斤）

调料：糖（500g）、小苏打（2大勺）

步骤：

1.栗子泡水浸隔夜，软化外壳。第二天去壳，外衣（毛茸茸的那层皮）尽量留着不要剥去。

2.将栗子放入小锅里，加入2大勺小苏打，小火慢煮半小时。

3.栗子的水变成了酱红色，熄火；把锅放在水龙头下面，慢慢往锅里注入冷水降温。

4.重复步骤2和步骤3两到三次，直到煮锅里的水变成酒红色。用牙签将栗子的外衣剥开，取出完整的栗子。

5.重新往煮锅里内加入没过栗子的清水，加入等同于栗子重量60%的白砂糖，小火慢煮45分钟。

6.栗子煮入味后，即可熄火；将栗子放在冰箱里保存起来，静待时间赋予它更有味道和口感的改变吧。

烹煮技巧：

1.尽管市场可以买到已经去壳去皮的栗子，但选择让栗子保留外衣，是为了让栗子长时间慢煮也不会轻易碎散，能保持较完整的形状。

2.小火慢煮，以及注入冷水时要缓慢，也是怕冷热交替过于急速会令栗子碎散。

3.不建议糖渍栗子煮好后马上开吃，连糖水和栗子一起放入冰箱冷存2天左右，栗子口感更粉更糯哦。

栗子红烧肉

食材：栗子（250g）、五花肉（500g）

配料：姜、葱

调料：花生油、盐、料酒、豉油、蚝油、冰糖/白糖

步骤：

1.250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3~5分钟，去壳，放入淡盐水中浸泡，备用。

2.五花肉切成小块，放入清水中焯水以辟除猪骚味。

3.锅里热油后，放入姜片和葱白爆香，将焯过水的五花肉慢慢煎香，让肥肉部分的油分被炒出来。

4.往锅里放入冰糖/白糖炒糖色，猪肉炒上色后倒入蚝油和生抽调味。

5.放入栗子，倒入没过栗子的清水，大火煮开后小火慢煮40分钟，让栗子慢慢吸收肉香的味道。

6.粉糯的栗子，混搭充满油香味却不腻口的五花肉，趁热吃最美味。

烹饪技巧：

1.五花肉煎上色不仅仅为了好看，更是为了令花肉变得紧致爽口，减少油腻感。

2.冰糖甜味会比较醇厚，但炒糖色的时间会比较久；用砂糖炒糖色时间比较短，但要注意火候以免炒焦。

3.这道菜的酱汁应该是比较浓郁的，栗子中本身就含有淀粉质，最后开大火收汁即可令酱汁变得浓稠。