香酥烧饼的和面配方是什么（土掉渣烧饼）

• 1、土掉渣烧饼，香酥烧饼的和面配方是什么？
• 2、掉渣饼的热量高吗？
• 3、一个烧饼成本？
• 4、掉渣饼烤出来放时间长怎么不硬？
• 5、空气炸锅烤烧饼做法？

1、土掉渣烧饼，香酥烧饼的和面配方是什么？

上次尝试了色拉油版本的芝麻烧饼，最近又在倒腾蛋黄酥，于是决定用猪油来做烧饼。口感相比的话，色拉油更加酥脆，猪油版的更加实在也更香，大家都可以尝试哦！也可以和我一样，加入香葱。

需要材料-

所有的油皮材料放入面包机，启动揉面程序，我的一次和面15分钟，一般2个程序就可以出膜了。手揉的话就是费力一点，但也很快出膜。

揉好的面团整形后，放置一边，用保鲜膜盖着醒30分钟

同时开始做油酥，油酥的配比猪油和低筋面粉按照1:2来

揉成团就好

油皮醒完后，揉成长条，主要是方便分割，用刮刀会更佳方便

把油皮和油酥都分割成10份，嫌分量小，也可以分成4个，这样个头比较大，哈

油皮压扁，把油酥放进去

揉成光滑的面团，直到10个都揉好

取一个面团用擀面杖擀成长条

卷起来，

所有的面团操作好后放在一边静置10分钟

10分钟后再次把面团擀开

由下而上卷起来

所有面团操作完毕，再次醒30分钟，如果等不急建议至少20分钟

醒完后，取一个面团擀开，大概8-10cm,撒上你喜欢的葱花或者白糖

这是撒的白糖

两边三折

翻面再次擀扁，两边可以适当收口

把所有的面皮整好放入烤盘

刷蛋液，撒芝麻，感觉白芝麻更好看

入烤箱，210度中层15分钟左右

烤箱里已经变成小胖墩了，萌萌哒

成品出炉

真的很酥哦～

低筋面粉也可以换成中筋面粉，就是口感没有那么酥脆。

2、掉渣饼的热量高吗？

掉渣饼的热量高，热量：302 大卡（100克）。 掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。 掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。 掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。

其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

3、一个烧饼成本？

一，一元一个烧饼的成本

现在面食店里进的面粉一般90元50斤，也就是一斤面粉的进价是1.8元。

一斤面粉可以做10个烧饼，也就是一个烧饼用面在1两左右，那么一个烧饼面粉的成本在0.18元。

烧饼需要刷油和加点其它的佐料，比如盐、花椒、葱花、芝麻、糖这些做成各种口味的，但是这些材料用到每个烧饼上几乎可以忽略不计。

一般一袋50斤的面，做烧饼需要使用二斤多点的食用油，食用油一般都是大包装的一斤也就不到4块钱的。那么50斤面可以做500个左右的烧饼，成本就是180元+8元=188/500=0.37左右。再加上水电煤气的费用，那么一个烧饼的成本不到0.5元，这里面还没有算人工和房租。当然这个烧饼有大有小，有的家烧饼只是经营项目的一种，主要为了用它来吸引顾客，因此会做的大一些。

二，烧饼的利润

烧饼这么看毛利率好像很高，但是它的客单价太低，一般都是收的小钱。而且一天如果能够卖上几百个烧饼，那么做烧饼的人也要累个半死。一般的面食店一天能卖出200个烧饼就不错了，所以很多专门做烧饼的都会向多种经营发展，这样才能生存下去。几年前的“土掉渣”烧饼四处开店，而且一个烧饼卖到2元以上，但是几乎没开上三个月，这些烧饼店都关门大吉了!主要还是因为烧饼看上去是半对半的利，但是市场的销量和每天能够制作出来的量就那么多，加上人工和房租就没有多少了!

4、掉渣饼烤出来放时间长怎么不硬？

烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点。

过度脱水，没有抹油，面团都完全干了，做面团的时候，先用擀面杖拉长条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不加咯，但是关键在于和面，这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉，面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时，目的是让面团发泡蓬松，也可以用小苏打。

5、空气炸锅烤烧饼做法？

面团适量、面粉200克、温水110克、盐1克、馅料适量、槐花适量、猪肉200克、葱姜末适量、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺、香油2勺、十三香1小勺、鸡精1勺、油适量、芝麻适量、油适量。

2、步骤：

（1）面粉中放入少许盐，倒入温水，用筷子将面粉搅成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。将面团平均分成8份揉成椭圆形，放入盆中，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒2小时以上。

（2）猪肉绞成陷，槐花焯水放入盆中，放入适量葱姜末，盐一勺，蚝油一勺，酱油2勺，香油2勺，十三香1小勺，鸡精一勺，食用油适量。

（3）搅拌均匀备用。

（4）面醒好，擀成薄薄的片状。

（5）一大勺肉馅放在上端。

（6）从上至下，边卷边收口。

（7）包好。

（8）压扁，撒上大量的白芝麻。

（9）空气炸锅中铺上锡纸，锡纸刷油，放入馅饼，芝麻那面在下面，馅饼表面在刷上油。

（10）空气炸锅提前预热5分钟，馅饼放入锅中200度烤10分钟，翻面再烤8—10分钟即可。

（11）切开，外皮酥的掉渣，满满的槐花猪肉馅。