用火锅底料怎么做花蛤（火锅底料制作过程）

• 1、火锅底料制作过程，用火锅底料怎么做花蛤？
• 2、公鸡怎么做火锅底料？
• 3、黄油火锅底料怎么做？
• 4、小亮碗火锅底料配方？
• 5、羊肉火锅底料怎么做？

1、火锅底料制作过程，用火锅底料怎么做花蛤？

首先，提前一天买来新鲜的花蛤。

然后在盐水中浸泡一晚上，让花蛤把泥沙吐干净。

在饭店的厨房，你可以直接翻炒花蛤，因为饭店的火非常大，花蛤容易炒熟还入味。

自己在家的燃气灶的火比较小，如果直接炒的话，达不到爆炒的味道，反而连花蛤鲜嫩的口感也没有了。

小窍门就是，烧清水，水开把花蛤放进去煮，时间不用太长，等到大部分都张口的时候就关火捞出。

然后把没有张口的花蛤跳出来扔掉，因为遇热不张口的花蛤都是死的。

之后，切葱段、姜段、干辣椒段，再拍几个大蒜。

超过烧油，七成热后，放入葱姜蒜及干辣椒段煸炒出香味，在放入一小块火锅底料，炒化出红油，放入少量盐、少量鸡精、少量生抽、少量耗油（火锅底料本身就是咸的，注意加调料时少加点儿），然后放入开口的花蛤，翻炒均匀就可以出锅了。炒的时候时间要短，因为开口的花蛤已经熟了，炒只是为了入味，所以只要均匀的沾上调料，就可以出锅了。

2、公鸡怎么做火锅底料？

主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。

具体制作方法

1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。

炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。

食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可。

3、黄油火锅底料怎么做？

一、按份量称取黄油，并将黄油放置到锅中加热1～3min，加热温度为60～80℃；这样可以使得黄油快速融化之后炒出香味，也避免长时间炒制和温度过高导致黄油中的成分流失或者被破坏。

4、小亮碗火锅底料配方？

1、原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。

4、在吃的时候蘸食各种调料就可以

5、羊肉火锅底料怎么做？

准备材料：牛油，花生油，干辣椒， 葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，香菇，小茴香，料酒，盐，高汤，辣酱

操作步骤：1、将辣椒，葱，姜，蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。

2、起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱，姜，蒜。葱，姜，蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒，花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。3、再加入准备好的麻椒，冰糖，香叶，料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱，姜，蒜，熬制1分钟。

4、使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了，麻辣鲜香。