王刚牛油火锅底料的做法（自制火锅底料家常做法）

步骤：桂皮30克，八角25克，去籽的草果3个，小茴香40克，白扣10克。用温水浸泡20分钟，然后搅碎备用。

开水泡干辣椒800克，30分钟后碎成辣椒蓉备用。

生姜300克，青大蒜200克，分别切好，小葱80克，香菜50克，分别切好。这四种稍会要用油炸。

青花椒50克，用30克高度白酒搅拌备用

干辣椒100克，香叶5克，开水浸泡20分钟备用。

生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。

最后牛油5000克备用

制作：牛油下锅开大火化开，油温五成热将姜葱蒜香菜，开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热，将辣椒蓉下入炸15分钟，将其水分炸至略干，加入泡好的干辣和香叶，炒匀后加豆辨酱，开小火炒20分钟，再加豆豉生姜末，继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅，小火炒10分钟，再加青花椒，5分钟后加冰糖30克，10分钟炒化后加水酒炒10分钟，再加高度白酒20克，（除异味增加香味）。制作完成后静制12小时后启用。

注：家庭用量少，炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油，白酒貌似可以不用。

1、干辣椒用温水泡20分钟

先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

花椒多准备一些

姜蒜切成末备用

泡软的香料沥干

用料理机粗略地打碎，呈木屑状

泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可