云吞馅怎么做又滑又弹（抄手馅怎么调才好吃）

• 1、抄手馅怎么调才好吃，云吞馅怎么做又滑又弹？
• 2、馄饨馅汤怎么调才好吃？
• 3、云吞馅怎么调？
• 4、素抄手馅做法？
• 5、小高姐馄饨馅的做法？

1、抄手馅怎么调才好吃，云吞馅怎么做又滑又弹？

云吞馅想要做得又滑又弹，可以按照以下的做法：

1、食材：猪肉馅、云吞皮、胡萝卜、葱姜末、泡发好的香菇。

2、猪肉馅中加入葱姜末、蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、食盐、食用油等。

3、一个方向搅拌均匀。

4、胡萝卜、香菇切末。

5、切好的香菇和胡萝卜末放入肉馅中再次充分拌匀成馅料。

6、取一张云吞皮，放入适量馅料。

7、按自己习惯方式包好云吞。

8、包好的云吞码入盘中，面皮上喷些雾状水。（也可以直接码在刷了油的蒸屉上）。

9、大火上汽后中火蒸七八分钟即可。

2、馄饨馅汤怎么调才好吃？

①无论是馄饨还是饺子，味道想要好，汤底是最关键的，我这个汤底很清淡，酸酸的很开胃，适合大多数人吃。大家可以根据自己的口味来调整，不爱吃酸的就少放醋。如果爱吃辣，可以加适量辣椒油，喜欢清淡的就按我的方法做就可以了。

②做汤底时，各种调料一定要适量，不然味道会过重。葱花、紫菜、虾皮是提味的关键，榨菜丁可要可不要。

3、云吞馅怎么调？

步骤1

猪肉洗干净，去皮，要新鲜的哈，买回来塞急冻1小时都可以，这是我试过买回来的猪肉，鱼肉，冻过后再煮，更嫩滑，实践得出结论，当然听某老师上课也是这么说。

步骤 2

虾米，猪肉一齐绞打，打到碎了，水分多次少量继续绞打，我呢，是用手打肉，每次水完全吸收再加下一次水，直至加完。而蚝油，大地鱼粉，盐，小苏打，是加水之前，绞好肉之后加的，红薯粉也可以不加。

步骤 3

水要多些，煮出来才清，也方便快速烫熟避免长时间煮老，水煮到8-90度，即水起小芝，临沸之前，放入水中，云吞变色即可以了，所以没有煮什么3-5分钟的，肉早煮老了，碗底放少许胡椒粉，2滴芝麻油，几粒韭黄粒，鱼露也可少少，葱花和韭黄2选1就可以了。

4、素抄手馅做法？

方法/步骤

1、准备好一块前腿肉，洗干净，放2片姜一起剁成肉末。

2、肉末剁好后，放进大碗里，放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀。

3、然后加入小半碗水调匀，顺时针搅拌上劲备用。

4、把香菇洗干净，切成小丁。

5、放进肉末碗里，加入耗油，顺时针搅拌均匀。

6、然后再加入芝麻油拌匀锁住水分。

7、这样好吃的抄手馅就做好了。

注意事项

1 肉馅里要放适量的水，还要放鸡蛋，这样肉馅就味道鲜美，口感滑嫩。

2 肉馅要顺时针搅拌上劲，边搅拌边加水，一次不要加多了。一共加小半碗水就好了。

5、小高姐馄饨馅的做法？

【食材】

面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水

【具体做法】

1，250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。

2，下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞成颗粒状的肉馅。

4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

5，因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。

6，再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。

7，将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮。擀的过程中，记得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成宽度差不多的面片。

8，切成小块，这样馄饨皮就制作好了。

9，如果切好的馄饨皮比较厚，可以单独擀薄一点。

10，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅，用勺子沿着锅底推动，防止粘锅。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。

11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味，再把馄饨连汤一起舀进来，一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。

小贴士

1，和面的时候加食用碱和盐，都是为了使制作出来的馄饨皮更加柔韧，包馄饨、煮馄饨的时候不易破皮。一般一斤面粉放5克盐，1~2克食用碱就好。

2，夏天温度高，绞肉馅的时候一定要加冰水。通常一斤肉，加150~200克的水就好，这样才能制作出Q弹的馅料。而且口感鲜嫩多汁，不硬不柴。