云南酸菜鱼正宗做法（酸菜鱼怎么做好吃）

1、先把新鲜的草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。

2、将鱼段去骨,片成均匀的肉片。

3、将片好的肉片和切小的鱼骨、鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清、少许盐,搅拌均匀后备用。

4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。

5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开。

6、等水开后放入腌制过的鱼头和鱼骨,先煮5-8分钟,然后再放入鱼片,煮5分钟左右,加入少许和盐和白糖调味就可以出锅了。

7、最后加上切碎的葱花和香菜,一道美味扑鼻的酸菜鱼就制作好了。

新鲜的鱼一条，酸菜半袋儿，黄豆芽适量。

【制作步骤】

一：把买回来的鱼清洗干净，鱼剖洗干净之后，把鱼头剁下来，然后把鱼身子放在案板上，用刀沿着鱼骨慢慢切出鱼肉，再把鱼肉上面的肉切成片放在一边备用。切出来的鱼片，如果有鱼刺的话，用小镊子把鱼刺给取干净，然后在鱼片放在碗里，加上一些生粉料酒腌制一下。

二：把鱼骨剁成小块鱼，鱼头也都成小块儿清洗干净，在锅里放些油，油热后放入鱼头鱼骨放到锅中炒出香味来，把它们煎至两面金黄，倒入开水煮出鱼汤，这样煮出来鱼汤非常白。而且我们在放水的时候一定要放开水哦，这样煮出来的鱼汤汤色会很白。

三：鱼汤煮好之后，把鱼头和鱼骨过滤出来，一定要过滤啊，这样水煮鱼片吃起来口感会更好。

四：把过滤出来的鱼汤重新倒入锅中，然后加入切碎的半袋酸菜把汤给煮开。

五：煮鱼汤的时候，锅里放上一些水，水开后把黄豆芽放到水里烫熟了，然后捞出来铺在盆底。

六：之前不是有一些鱼片放到盆子里腌着的吗？这个时候千万不要放在鱼汤锅里，这也是为什么林大厨做的鱼酸菜鱼好吃的原因，一定要另外用开水把它给烫熟了，再放到盆中，这样的话，酸菜鱼里面的鱼汤，汤色清亮不浑浊，鱼肉也会特别的嫩！如果放在鱼酸菜鱼里面一起煮的话，汤是会很浑浊而且有浮沫，颜值不好，口感也比较差。

七：这鱼片放到盆里，然后用开水把它们烫熟，再把它们放到铺了豆芽的秀中，等鱼片烫好之后，酸菜鱼的鱼汤和酸菜差不多已经煮开了，然后趁热把它们倒在鱼片上，这美味的酸菜鱼就做好了。

装盘之后，上面再撒上一些切碎的葱花，就可以上桌了。如果喜欢吃辣的话，可以放些辣椒油浇在上面，不过我不太喜欢吃辣，所以就没放，林大厨也没有放着，因为好多外国人也是不太喜欢吃辣的。