一连子头酸菜鱼的家常做法（酸菜鱼的家庭简单做法）

食材：草鱼300克，酸菜50克，泡椒25克，干辣椒3个，姜1块，大蒜2瓣，盐一勺，胡椒粉1克，鸡蛋清一勺，淀粉一勺，料酒一勺，白糖1克

做法：

1.草鱼处理干净，用刀呈45度片切鱼片，鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。

2.酸菜洗净挤干水分，切为丝状，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量清水煮开。

4.放入鱼头鱼排煮5分钟。

5,将腌好的鱼片逐片放入锅中。

6.煮至变色后，放入盐一勺，鸡精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。

1、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。2、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

4、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

5、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

6、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

8、倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

9、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

10、鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭