正宗巴盟酿皮汤料的做法（凉皮调料水的做法免费）

用料 主料糯米粉适量 辅料米饭少许糯米粉少许碱少许 面皮怎么做的做法

1.米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。

2.用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜。

3.把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤。

4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中。

5.如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

6.食用时加入调料即可。 烹饪技巧 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

哪有什么祖传配方，关键是好吃才是王道。

说到汉中凉皮的调料配方，各有特色，大部分以麻，辣，最为突出。至于什么祖传配方，这都是各家的核心商业秘密，不可能让别人知道的。作为一个地道的汉中人，我可以给大家说说我制作调料水的方法，做好了不逊色凉皮店的味道。

汉中凉皮在汉中人心里根深蒂固，所以汉中人还大多都吃热的皮子，所以人们都习以为常的称之为“汉中热面皮”。

汉中的大料水没有其它大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，这就是汉中凉皮好吃的灵魂，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水的味道，其他的都不行， 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。

辣椒油具体做法;先把纯正菜籽油油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。最后滴点白酒增香。最好是加个盖子，把辣椒油焖一夜，让香气释放出来。

最后做点蒜水，和姜汁水，就是把生姜去皮捣碎，加入凉白开，蒜水也是去皮捣碎加入凉白开，这样调入凉皮味道会更好的。

最后我想说的是，陕西凉皮我觉得分三大“派系”，汉中热面皮，宝鸡擀面皮，秦镇米皮，都是各有特色，但再怎么做，好的调料水和好的辣椒油缺一不可，再加以辅料，一碗凉皮就大功告成了。

好了，希望我的回答能对大家有帮助。