泡菜水的做法（四川泡菜水的制作方法）

• 1、四川泡菜水的制作方法，泡菜水的做法？
• 2、做泡菜用的酸水怎么做？
• 3、大概多久能发孝好？
• 4、泡菜泡水的制作方法？
• 5、水和盐的比例大概是多少？

1、四川泡菜水的制作方法，泡菜水的做法？

泡菜水是四川泡菜的基础，用于制作各种泡菜，如萝卜泡菜、白菜泡菜等。以下是泡菜水的做法:

所需材料：

- 白酒

- 盐

- 高粱酒

- 生姜

- 大蒜

- 朝天椒

- 泡菜坛子

步骤：

1. 将高粱酒、盐、生姜、大蒜、朝天椒放入泡菜坛子中，搅拌均匀。

2. 加入清水，将泡菜坛子密封，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天。

3. 发酵完成后，将泡菜水倒入另一容器中，弃掉旧泡菜水。

4. 在新泡菜水中加入适量的白酒，搅拌均匀。

5. 将泡菜水倒入泡菜坛子中，淹没泡菜料，盖上盖子，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天即可。

注意事项：

- 发酵期间应注意观察泡菜水的情况，如出现异味或颜色变化应立即停止使用。

- 发酵后的泡菜水应避免污染，及时倒掉和处理。

2、做泡菜用的酸水怎么做？

食材准备：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量步骤——

1、准备所需材料；

2、先做泡菜水，锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用；

3、白萝卜洗净去皮切成粗条；

4、放入少许食盐抓匀淹制一下；

5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中；

6、全部抓匀淹制5分钟左右，再用清水冲洗一下；

7、晾干后，蒜切片、姜切成丝加入萝卜中；

8、柠檬切成片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀；

9、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中；

10、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

3、大概多久能发孝好？

7~10天

1、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

2、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7~10天后即成。

3、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。

4、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

5、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

6、如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

4、泡菜泡水的制作方法？

泡菜泡水是一种韩国传统的泡菜汤，也是一道美味的饮食佳品。下面是制作泡菜泡水的方法：

材料：

- 泡菜

- 瘦肉或牛肉

- 大葱

- 大蒜

- 辣椒粉

- 酱油

- 盐

- 糖

- 水

步骤：

1. 将泡菜切成小块，大葱和大蒜切成薄片，瘦肉或牛肉切成薄片备用。

2. 在炒锅中加入适量的油，烧热后放入大葱和大蒜，煸炒出香味。

3. 加入切好的瘦肉或牛肉，煸炒至变色。

4. 加入适量的盐、糖和酱油，搅拌均匀。

5. 加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟。

6. 加入切好的泡菜，继续煮5分钟。

7. 加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。

8. 煮至汤汁变浓稠，即可关火。

小贴士：

1. 在煮泡菜泡水的时候，可以根据个人口味适量增减调料的用量。

2. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在煮汤的时候加入一些骨头或者肉骨茶等食材。

3. 煮好的泡菜泡水可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以当做汤品单独食用。

5、水和盐的比例大概是多少？

最好是用自来水烧开，待完全冷却后放如密封性好的容器中。