遵义凉皮的做法及配方（凉皮的做法）

主料：面粉三百克

辅料：盐三克

做凉皮之步骤

步骤一、首先开始和面，面粉中加入盐搅匀（放入盐可以让面团和出来更有劲道），然后少量多次添加水搅成絮状（水分次放入，这样可以更好的把控面粉吃水量）

步骤二、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒十分钟（醒的目地是为了让面团更松软），倒入与面团同等体积的清水，不停地搓洗面团

步骤三、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，然后再次把面团放到清水中，依次循环洗六次以上，直到洗面水变得清澈为止（这时面团已经变成发黄的面筋了）

步骤四、接着洗好的面筋团成扁团，加入少许酵母，发酵三个小时左右（这时候面筋会有很多面孔），然后放入锅中蒸十五分钟拿出来（这时候面筋就做好了）

步骤五、洗面的水放在大盆中静置四个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀，再用细漏勺过筛一次，然后准备一个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可

步骤六、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮两分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上，拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板（面皮之间放点油，这样防止黏连），卷起来切成条状

步骤七、最后将凉皮放入大碗中，加入和好的芝麻酱、黄瓜、香菜、 面筋、香醋、辣椒油、盐、蒜末搅拌均匀，即可食用啦，非常的美味可口，要是再配合一点香菜，那就更完美了

步骤 1

面粉加入适量凉开水揉成不光滑的面团，盖上盖子醒半个小时

步骤 2

揉成光滑的面团，盖上盖子醒4个小时

步骤 3

找一个干净的大盆接多半盆凉水，将醒好的面团放入水中不断搓洗

步骤 4

洗到面团成絮状，这时可以将絮状的面团捞到另一个盛凉皮的盆子里，不断搓洗，出来的面汁可以倒入步骤3的盆中

步骤 5

洗到面团有很好的粘弹性就可以了，这就是面筋哦

步骤 6

面筋中放入适量酵母，想揉面一样将酵母揉均匀，放入没有油的盘子里，套上保鲜袋，放冰箱冷藏

步骤 7

将洗好的面汁过滤，静置一晚。

步骤 8

倒掉上面的清水，尽量倒，静置一晚上面的清水可能呈现浅褐色，这是正常现象。将剩下的面汁中加入少量清水，搅拌均匀

步骤 9

锅中接水烧开

步骤 10

将平底盘中薄薄的抹一层油

步骤 11

面汁倒入抹好油的平底盘中，尽量让面汁均匀的铺满盘底

步骤 12

将盛好面汁的平底盘放入煮沸的锅中盖上盖子，盘子直接放在水上就行

步骤 13看到面皮上起大泡就可以取出盘子了，大概需要1分钟时间，在制作面皮时尽量不要掀盖子

步骤 14将取出的热盘子放入盛有凉水的盆子中，让盘子冷却。

步骤 15spac将冷却的凉皮揭下来，放入一个底部抹层薄油的器皿中。平底盘底部会粘一些属于正常现象。在凉皮上再刷一层薄油。

步骤 16将做好的凉皮一张张的摞起来就好了，注意，每张凉皮上都要抹一层薄油，防止粘黏

步骤 17将锅中放油，油热放入葱，姜，大料，花椒，香叶，桂皮炒香，加入清水煮沸，加入老抽，盐在煮5分钟，关火。过滤做好的凉皮汤。

18将蒜剥好，放入蒜臼中，加适，将蒜捣碎，加入开水。这就是蒜水

19取适量花生酱，盐，味极鲜，凉开水，耗油搅拌均匀

20面筋取出，水开后，蒸20分钟，取出晾凉，切小块

21黄瓜切丝，加上你喜欢的其他配菜，吃起来吧，喜欢的话可以加辣椒和醋哦