米皮粉的做法及配方（凉皮的制作方法与步骤）

用料米浆配料：⬇️ 粘米粉（三象牌） 120克玉米淀粉 30克常温水 180克开水 120克盐 少许香料水配料：⬇️ 清水 500克香叶 1片草果 1个八角 1个个桂皮 1段盐 少许醋 1大勺辅助材料：⬇️ 圆盘（最好是金属的）我用的披萨盘 1－2个蒜泥 少许绿豆芽 适量黄瓜丝 适量硅胶搅拌铲 1把熟油 少许辣椒油（油泼辣子） 适量香醋 少许盐 少许生抽 少许

自制陕西米皮的做法步骤

步骤 1

我用的三象牌粘米粉

步骤 2

称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。

步骤 3

将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。

步骤 4

烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。

步骤 5

将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。

步骤 6

蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。

步骤 7

开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。

步骤 8

冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈

步骤 9

这样就可以用手撕拉下来了

步骤 10

米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。

步骤 11

香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。

步骤 12

米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。

步骤 13

正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。

题主是想了解自制凉皮的做法么。

一、快速做凉皮的方法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.将150克澄粉倒入盆内。

2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3.加清水，边加边用筷子搅拌。

4.搅拌成特别稀的面糊。

5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.洒少许熟白芝麻。

17.倒入适量陈醋。

18.放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：

调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点：

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

二、传统凉皮的做法（24小时）：

传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。

原料：面粉150克

调料：油，盐，花生酱，黄瓜

做法：

1、水与面准备好 。

2、和成面团 。

3、放盆里静置半个小时。

4、盆里加适量水，没过面团。

5、用按搓的手法洗面。

6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。

7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。

8、放置一天一宿24小时

9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。

11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。

12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。

13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。

14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。

15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。

16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。

17、做好后把凉皮切成长条；

18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料。