杨枝甘露怎么样做到甜而不腻（芋圆怎么做才又滑又q弹）

有多少人对于港式甜品的最初认知，来自这一碗杨枝甘露？

每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：

芒果甜，淡奶香，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。

舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮。

但比起亲民的红豆沙芝麻糊，杨枝甘露在甜品店里往往属于价格高贵的那一档。我们从甜品师那儿，讨来了一个好吃的配方。

做完算了个帐，两人份的杨枝甘露，成本不到十块钱——啊，终于实现杨枝甘露自由了！

原料

芒果……2个（约500g）

全脂淡奶……10ml

椰奶……20ml

细砂糖……5g

西柚……1/4个

西米……20g

先来盘一盘原料

传统上杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少，肉厚而软糯，芒果味儿要足！

但吕宋芒在国内不太常见，我们也尝试了用其它应季芒果代替。

人称“中国版吕宋芒”的广西桂七，香气浓烈，侵略性很强。另一位广受好评的选手是攀枝花苹果芒，果味浓郁，打出来的芒汁细腻顺滑，好次！

一个冷知识：杨枝甘露在1987年诞生于新加坡的利苑，而在利苑，这道甜品是不加椰浆的，以免抢味。

但自家吃甜品何必太拘泥？喜欢椰子的热带风味，加一些也无妨。如果想还原正宗口感的，也可以用淡奶油代替呀。

椰浆用东南亚产的，一般都不会错，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。

用椰浆的话，还要加入全脂淡奶（不是淡奶油！），与椰浆按1：2的比例来调配。这样奶香和椰香调和得正好，是杨枝甘露中的浓郁担当了。

如果不嫌麻烦，还可以用沙田柚来跟西柚配（也是利苑酒家的做法），微苦与清甜、脆爽与细嫩都有，非常迷人。

来，动手吧！

Step1：煮西米是个耐心活儿，一不小心就容易糊锅。BeiLei教给我们一个方法，保证成功：

锅里倒入足量水，大火烧开以后，倒入西米，不时搅动防止粘底，煮5分钟。

关火焖20分钟。这时还有白芯，别着急，要再煮一次。

先过冷水“洗”第一遍。

重新加水煮5分钟后，再焖10分钟后，白芯就会慢慢消失。

将西米捞出，再用凉水“洗”第二遍，冲去表面粘乎乎的部分。

这样煮出来的西米，火候正好，每一粒都晶莹又Q弹。要把它们倒在凉开水里，冷藏着备用。

Step2：调椰奶。把淡奶和椰浆按1：2的比例混合，同样放入冰箱冷藏备用。

Step3：切个西柚，取1/4，撕掉皮和筋网，剥出果粒。

Step4：芒果削皮去核，取一小部分切成漂亮整齐的丁/片/条，用来摆盘。

剩余部分切成大块，加5g糖，如果觉得芒果足够甜了也可以不放。

看芒果肉在搅拌机里变成光泽柔顺的芒汁，特别有成就感。

如果你用的芒果纤维比较多，搅拌机又不够给力的话，可以用滤网过滤一次，得到更顺滑的口感。但滤网网眼不能太小，否则会很难过滤。

Step5：终于到了激动人心的装盘时刻！

一碗芒汁，依次放上芒果粒、西柚果粒和西米。

椰奶一淋，整个摆盘就生动了起来！

芒汁不掺一滴水，全是纯纯的果肉，一入口就香气炸裂。椰奶柔和地滑过舌尖，西米和西柚果粒依次爆破，清爽又有趣。

要是还有多出来的西米和椰汁，加点糖搅一搅，又是一道椰汁西米露。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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冰粉是川渝地区夏季清凉三宝（冰粉、凉虾、凉糕）之一，广受人民群众喜爱。冰粉发源于四川彭山，冰粉树（假酸浆）多产于云南、广西、贵州、湖南、四川等地，其滋味爽口嫩滑、细腻香甜，有生津止渴之效，是夏季清凉解暑佳品，搭配火锅、串串香很不错的。

现在冰粉是越来越流行了，口味也越来越丰富，无论是川渝地区还是全国其他城市。我个人还是比较喜欢冰粉的，很少吃甜食但是红糖汁没有抵抗力，但偏爱传统口味的，不太喜欢那些花式口味。当然，卖冰粉的多了必然味道就越发参差不齐，不少人还觉得味道没有小时候好吃了，这一问题个人猜想可能有以下原因：

一是好吃的甜品多了，嘴变刁了。就类似的甜品，传统的就有凉虾、凉糕、冰汤圆、银耳汤、桃花羹、芋圆等等，还有外来的刨冰、冰激淋以及各种茶饮，各种糖各种甜味，味觉对甜味的敏感度降低了，必然的快乐感就会降低，就会觉得没那么好吃了。

二是花式口味太多了，有点串味。现在的冰粉花式口味太多，什么山楂片、葡萄干、桂花汁、花生等等一把抓，配料食材之间串味，吃起来怪怪的，还没有就只用红糖汁那么简单纯粹。还有，五六种甚至更多配料宣兵夺主，口感干扰太大，难道我们不是应该去吃冰粉的细腻爽滑吗？！况且调味越多就越考手艺，手一滑就是车祸现场的。

三是做法与往日不同，滋味变了。传统做法是用袋子装上假酸浆籽籽手工搓，现在是买袋装冰粉粉自己兑，质感口感上必然有差距。一个材料上是纯天然的，一个或多或少会加些其他动东西。这就好比用糯米现磨汤圆面比外面买的干汤圆面做的汤圆要好吃很多一样，更好地保存了食材的本味和筋道。