方舟子和云南普洱之争有结果了吗（熟普洱茶致癌是肯定的）

茶者是坦洋工夫红茶传承人，祖上几代研制红茶，先今作为茶行业从业者，希望与各位茶客探讨茶，品味茶。

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对于普洱茶等紧压茶，想说爱你不容易

年未，有好事者总结出“2017年震惊茶界十大事件”，在网上广为流传。首当其冲的是台湾茶界教父何某卖给信众的百年老茶中，被验出DDT等十几种近代剧毒农药；其次是云南省茶叶协会明确指出：生茶不属于普洱茶，要求各级政府不再为老茶、山头茶、古树茶站台；接着是一饼号称二十多年的“绿雪芽”老白茶，裹着云南七子饼的包装，在北京天价开拍，遭到茶界和舆论界的痛批；还有，湖南黑茶“金花之父”深陷传销丑闻等等

当然，这十大事件中影响最大的是方舟子爆料：普洱茶存在黄曲霉素，容易致癌。引发轩然大波！演变成了一场江湖恶战，从一个业内问题演变为一个社会热点。黄曲霉素还成为敏感词汇，茶界谈之色变。对普洱等紧压茶来说，有着山雨欲来风满楼之势。普洱等紧压茶在中国历史悠久，始于唐，盛于宋，衰于明。唐初，饮茶如喝菜汤，用鲜叶直接煮着喝，中唐之后，开始讲究，将采下的鲜叶，用甑釜蒸软，然后用杵臼捣烂，制成团饼，烘干保存，形成蒸青团茶。陆羽在《茶经》中记载：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，持之，茶之干矣。”，到了宋代，龙凤大团茶，小龙团，密云龙，瑞云翔龙等名茶相继问世，团茶品质更为精致，登峰造极。宋徽宗在《大观茶论》中言：“采择之精,制造之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极”，由于团茶过于名贵，民间无缘饮用，在宋后期，散茶兴起，逐渐居主导地位。元代基本沿袭宋代茶事格局，团茶和散茶并存。明朱元璋深知民间疾苦，下诏罢贡团茶，以进散茶，从此散茶成为主流，团茶或言之紧压茶仅留存于西南诸省。 西南诸省现存的紧压茶有绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶四大类。按区城和制作工艺又分成沱茶，米砖，茯砖，普洱等近三十种，普洱茶仅是其中的一种。应该说，上述紧压茶受当地经济发展水平，恶劣自然条件的限制，品质不会太高，一般由三级，四级的粗老叶经渥堆发酵后紧压形成，不是消费主流。从1915年到2002年，中国有五次“十大名茶”评选活动，云南普洱茶作为紧压茶的代表，仅在1999年《解放日报》发起的评选中一次入选。接下来2001年和2002年的两次评选，又被移出十强之外。这从一个侧面说明了紧压茶在当时中国茶界的地位。 2002年，云南省开始运作普洱茶，2005年，策划“马帮进京”事件，一支马队运着六吨普洱茶从云南出发，历经5个多月，行程8000多公里后进入北京，引起巨大反响。2007年，思茅市改名普洱市，从此，普洱茶名闻天下。陈年普洱，老树普洱等概念茶出现，成为拍买行常客。最高时，一饼499克的普洱茶，以40万元高价拍走，现实交易中，普洱茶价格也水涨船高，一饼350克的普洱标价数千非常正常，北上广深茶客饮用普洱成为一种时尚。湖南黑茶也借此东风，显山露水。近几年，没有紧压茶渊源，源于东南沿海的白茶也以紧压茶的方式面市，通过命名动车号等组合拳，名声大噪，步普洱后尘，开始运作老白茶，古树白茶，私藏白茶等概念，上述“绿雪芽”老白茶拍卖造假案就是一个典型案例。与此同时，市场开始流行饮用老白茶，白茶也成为闽东各地茶商的热销品，2017年，在厦门召开金砖国际会议，白茶入选国礼茶组合，赠送参会贵宾，确定了白茶的历史地位。细究起来，普洱，黑茶，白茶等紧压茶能够快速崛起，风靡于世，主要靠两个概念，一是具有收藏价值，所谓“一年茶，三年药，七年宝”是也。物以稀为贵，这是最起码的常识，古董，艺术品为什么价值连城，因为这是孤品，独一无二，不可复制，所以才具有升值空间，收藏价值。而茶叶作为一种多年生，常年采的植物，南方茶区可以从清明前后开采至中秋前后，茶市历来供大于求，茶叶何来升值空间，收藏价值又从何体现？二是营养价值高，利于保健。民以食为天，食以鲜为美，二千多年前，孔子就提出“不时不吃”的概念。从茶叶来说，茶多酚类的儿茶素是茶叶保健功能的首要成份，对茶叶色香味品质的形成起重要作用，而儿茶素在茶叶幼嫩新梢中含量最高，所以春茶营养价值最高，保健功能最强。春雨贵如油，春茶价如金，在春茶之中，又以绿茶和红茶为佳。论资排辈，以粗老叶为主要原料的紧压茶如陈年普洱，老白茶等即使有些保健功效，也不能和以春芽为原料的绿茶和红茶相提并论。这和半老徐娘不能与青春少女媲美异曲同工。因此，紧压茶在市场运作中赖以生存的两个概念是经不起推销，无法立足的。紧压茶和火脚，蜡肠，咸菜，蜜饯等传统食品一样，是落后生活时代的产物，吃不到新鲜猪肉只能吃火腿腊肠；吃不到时令水果只能吃蜜饯，吃不到新鲜蔬菜只能吃泡菜，同理，因为西南诸省自然条件恶劣，交通极度不便，生活水平低下无法或没有能力饮用春茶才只能饮用低廉的紧压茶。据统计，从1980至2016年，中国人均寿命提高了近10岁，以中国巨大的人口基数，这是一个了不起的进步，究其原因，除了医疗进步，营养丰富之外，新鲜食物的摄入应该是主要原因之一。至于云南省的人均寿命比沿海低10岁左右，位列倒数第二，和食用非新鲜食品是否有关，茶者不敢妄评。因此，食用新鲜食物才是确保健康的硬道理。 而且像蜜饯，泡菜，腊肠等传统食品在生产贮存过程中，如果生产条件不合格或操作不到位，非常容易滋生有害细菌，茶者原来从事过蜜饯行业，知道蜜饯的抽检合格率不高，所以才退出这个行业。同样，普洱茶在渥堆发酵或后发酵过程，是否产生益生菌，需要严格的生产参数配套，达不到就容易产生如黄曲霉素这样的有害细菌，如果再采用“湿仓做旧”等非法手段，普洱茶滋生黄曲霉素等有害细菌的概率更大，所以说，相对于绿茶和红茶等新鲜茶类，紧压茶的卫生状况堪忧。过去食物匮乏，对品质缺陷可以忽略不计，现在食品丰富，品质问题就是首要问题！在品饮方式上，紧压茶也是逆流而动的，所谓商品，是人之用品，人性化是商品的主要属性，国外一些商品在人性化的方面做到极致，比如日本佳能相机的手模式抓手，惠利普的剃须刀的弹性刀片等等。从茶叶的发展史来说，从鲜叶煮着喝，紧压茶，到散茶，袋泡茶，最终到饮料，在确保品质的情况下，追求品饮的简约化，人性化是一种必然，其实，归根结底，所有商业的成功，都是人性化的成功，“立顿”如此，其它行业的成功品牌也是如此。而紧压茶使人们的品饮方式从现代回到唐宋时期，白茶还提倡煮着喝，一下子回到唐初，有人提出，普洱是可以喝的古董，哈哈！文化是有文化了，但除了退休无所事事的老人，有钱又有闲的上层建筑，在奋斗中的年轻人只能喝可口可乐或矿泉水了，那未来的茶叶市场谁来支撑？紧压茶形成这样的状况，根本原因还是利益驱动。天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。一方面，某些资本大锷，富贵阶层操纵市场，蛊惑人心。为什么云南省普洱茶协会要明确提出：各级政府不再为老茶、山头茶、古树茶站台。就是因为云南省也无力左右局面；为什么身陷传销丑闻的湖南“华莱健”黑茶屡禁不止，并拿到了商务部颁发的“直销牌照”，就是因为有后台支撑；为什么面世不到五年的白茶紧压饼，披上云南普洱的外衣，敢号称二十几年前的老茶，在北京拍买，就是因为有人为之站台。多米诺骨牌还在翻，谁都不愿意成为最后的一张牌。另一方面，紧压茶确实有利于中小规模的茶叶经营者，首先没有保质期，越陈越值钱，不怕压货，不怕库存：其次是老茶或野茶是个筺，什么都可以往里装，粗老叶也好，残叶老梗也好，腐败异味也好，夏暑茶也好，统统可以“一老遮百丑”或“一野吃天下”；关键是紧压茶打上手工，古树，山头，陈茶等字样可以谋得暴利还没有后遗症。这些优点是讲究条索，叶底，保鲜，鲜灵度，香气的散茶无法比拟的，经营者何乐而不为？再加上某些以茶文化代言人自居的上层建筑人士盲目的摇旗呐喊，不知内情又珍惜健康的消费者被忽悠，深陷其中自然不难理解。 目前中国茶市特别是紧压茶市场已成江湖，假亦假时假亦真，无为有处有还无，当所有人半醉半醒之时，方舟子能以堂吉柯德式的勇气，揭开茶叶江湖的一角，直面各路“专家”，其勇气让人敬佩，云南省茶叶协会及邹家驹会长等人敢于自揭其短，暴露真相，其精神令人赞叹！茶叶江湖什么时候能够云开雾散，什么时候中国茶叶才能真正迎来明媚的春天。普洱茶等紧压茶作为流传千年的传统食品，是国家珍贵的非物质文化遗产，也有独特的市场价值，必须珍惜并传承之，但紧压茶所存在的卫生隐患，饮用繁琐，价格黑幕，虚假宣传，原料良莠不齐等问题绝不是中国茶行业未来的发展方向！我们必须慎而对之！商家为生计而逐利无可厚非，但肉食者必须对此有清醒的认识，对忽悠顾客，忽悠市场的行为必须明令禁止，让中国茶叶有一个灿烂的明天。

紧压茶，你或许是朵黑玫瑰，或许一朵白牡丹，但我只能说，想说爱你不容易！

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我是回望秋，我来回答。

先说个人答案：这种说法纯属胡说。

关于隔夜茶的说法历来已久，说隔夜茶有毒，不能喝，等等，尤其是北方，更是被奉为圭臬，其实，关于隔夜茶有毒，应该是一种对隔夜茶的曲解。

隔夜茶的本质，其实是茶凉了，而不是隔夜了。明白了吗？凉茶不能喝，这才是隔夜茶的本质。

有人说，隔夜茶，就是放了一晚上的茶，一晚上这个概念如何计算呢？从几点算起呢？多长时间算是一晚上呢？晚上十点钟泡茶，第二天早晨喝，和早晨八点钟泡茶晚上六点钟喝，哪个算是隔夜茶呢？所以说，以讹传讹，传之久远，就都认为隔夜茶有毒了。

凉茶有刺激性，尤其对肠胃刺激很大，好多脾胃虚弱的人，一喝凉茶，就肚子疼，甚至腹泻，这都是因为“茶凉”，而不是因为“隔夜”，明白了吗？这才是隔夜茶不能喝的本质。

当然，有人会说，南方人就喜欢喝凉茶，没有问题啊，这和当地气候和人的体质是有很大关系的，南方湿热，喝凉茶可以解毒祛湿，这是地域的特殊性，不作参考。

一家之言，不服来辩。