黄油制作淡奶油怎么做（奶油怎么做的自制）

在大碗中倒入了205g淡奶油…本来想用200g的结果手抖多倒了一点

一般做糕点之类的淡奶油打发到这种程度就已经最高了，然而今天我们还要继续搅拌

像这样就属于淡奶油打发过头到了油水开始分离的程度，正常做糕点就赶快想想怎么补救吧（救不回来也不怕，做黄油吧）

又搅拌了一会固体的乳脂已经和水很明显的分离了，只是似乎分离的还不那么完全

稍微滤一下再放回去继续搅拌到再也无法从其中析出水分的程度

根据书中所述这里过滤出来的应该就是白脱乳，含脂量约0.5％

到这种程度就已经无法继续搅打出白脱乳了，也就是说剩下就已经是黄油啦

把碗中的碎黄油捏合在一起就ok了

锵锵锵~一大块黄油就这样诞生啦，有没有很神奇

碗的重量是200.5g，也就是我用了205g的淡奶油做出了差不多83g黄油，制成的比例约为40％

按这个比例算的话自己买淡奶油回来做黄油和直接买黄油的成本差不多，而且还多出了白脱乳可以直接喝或者做其他的东西感觉蛮不错的，动手能力强的胖友们可以试试哦

小贴士

一些知识：

国内对淡奶油的叫法非常非常混乱，混乱到让人头疼的地步….因为乳制品的种类非常多所以更多的别名很可能会让人混乱，我知道的几种说法有：稀奶油、淡奶油、鲜奶油….这三种其实是同样且较常见的东西，而根据乳脂含量不同又会有不同的名称，比如乳脂较高者又被称为重奶油等等

在网上看到有人说用纯牛奶（全脂牛奶）也可以做黄油但其实是不太可能的，因为其乳脂含量只有可怜的4％左右而且还经过了均质化处理，不足以支撑脂肪的聚集

鲜牛奶（也就是刚刚被收集的牛奶）的话可以收集漂浮在其上的奶皮进行搅拌后制作黄油，但对于城市里的孩纸们来说就不太能接触到了（鲜奶油这方面我也不太懂…是在网上看到的做法，还有之前晋慈说藏族的酥油和黄油不一样我也很好奇会是神马味道）最后附上《食物与厨艺》中的

天然奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，是动物奶油。

早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间，会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。

动物奶油主要从天然新鲜牛奶中的脂肪分离提取，表面泛有柔和的黄色光泽，有着扑鼻的奶香，口味顺滑细腻，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E，无任何色素和化学稳定剂的添加，有益于人的身体健康。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。