鸡腿怎样炸不柴（鸡腿怎么烧好吃又香又嫩）

教你一个韩式炸鸡的方法，我自己写好的教程，这样炸出的鸡肉鲜嫩多汁，一点都不柴。

解锁韩式蜂蜜黄油+酸甜辣酱炸鸡

材料：鸡翅 鸡翅根 牛奶1盒 鸡蛋2个 白糖2勺子 生抽3勺（白糖跟生抽可以先调好汁）蜂蜜2勺 面粉60克 淀粉60克 蒜末 黑胡椒 食盐 黄油80克 白芝麻

步骤：

1.鸡翅与鸡翅根洗净 用牙签或者针给它们上一课之扎不扎你就完了 装入碗中（这样腌制出的鸡翅会更入味）

2.倒入一盒牛奶 黑胡椒粉 盐 腌制2-4小时

3.调汁 小碗倒入2勺白糖 生抽3勺调匀备用

4.鸡肉腌好后 倒出牛奶 加入2颗新鲜的鸡蛋 60克面粉 充分的搅拌均匀（成糊状即可）然后在裹上淀粉备用（一定要均匀的裹满整个鸡肉）

5.热锅烧油 油温160度（木筷子放入锅中有少许气泡即可）炸至5-8分钟

6.等待油温180度（木筷子放入锅中 气泡明显迅速增多）此时放入鸡肉下锅进行复炸（大约40-60秒）至外皮金黄 即可捞出 控油

7.热锅下入黄油融化 倒入蒜末炒香 加入提前调好的汁水转小火至汤汁浓稠 倒入蜂蜜搅拌均匀 再放入炸好的鸡肉 搅拌均匀 放入白芝麻即可

提示：

1.腌制的时候时间很关键 如果不着急的话 当天晚上腌制 封上保鲜膜 隔天拿出来做会更好

2.第一次炸的时候油温不能太高 不然表皮是金黄色 鸡肉却没有熟透

3.甜辣酱的调料（3勺韩国辣酱 3勺番茄酱 蜂蜜2勺 生抽1勺 1杯水搅拌均匀备用）顺序都是先下黄油-蒜末炒香-倒入汁水-浓稠-放鸡肉搅拌均匀（调味品根据鸡肉的份量增加）

4.想吃的话可以试试哦

5.烹饪很考验耐心 第一次失败没有关系 多做几次总结出经验就会很棒啦 加油

1、水 在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。 2、淀粉 淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。 3、鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。 4、白醋 老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。 5、啤酒 炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。 6、用砂锅炖 炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。 扩展资料： 红烧鸡块的做法 主料：鸡腿2只 辅料：葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮5克、香叶3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、清水适量 步骤一：鸡块冷水下锅，大火烧开，捞出浮沫 步骤二：捞出沥干水分备用 步骤三：葱姜蒜切片 步骤四：备齐香料 步骤五：锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖 步骤六：翻炒至冰糖融化变成焦黄色 步骤七：放入鸡肉 步骤：步骤八： 步骤九：放入葱姜蒜炒出香味 步骤十：放入香叶、桂皮、八角翻炒均匀 步骤十一：加入料酒 步骤十二：加入生抽 步骤十三：加入老抽 步骤十四：翻炒至上色 步骤十五：加入清水，没过鸡肉即可 步骤十六：大火烧开转中小火炖煮20分钟 步骤十七：炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精 步骤十八：加入盐调味 步骤十九：转大火收汁即可 步骤二十：盛出就可以享用啦