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过桥米线用什么做的（云南过桥米线汤料配方）
更新时间: 2023-03-29 02:55:26
1、制作食材：
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
2、制作流程：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
云南过桥米线不用打卤。过桥米线用到的食材有米线、鸡汤、已经煮好的鸡块、片好的火腿片、猪肉片、玉兰片（笋片）、鹌鹑蛋（生）、香酥、韭菜、豆芽菜、豌豆尖、豆腐皮丝，鸡汤煮开舀入碗中，将鹌鹑蛋、肉片、火腿片几种生的配料先放入汤中烫熟，再将其他配料依次放入，米线最后放，然后拌匀，如果能吃辣的话再放入一勺油辣椒就更香了。
*文章仅代表作者观点，与本网站立场无关，不作为任何投资参考。
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