凉皮店是怎样做凉皮的呢（凉皮）

哈哈，看到这个问题我就想来回答一下，因为我的老家就是汉中的，凉皮是我们从小吃到大的，基本上现在隔上三五天就想吃一点，同时在西安最出名的魏家凉皮，罗家一品香凉皮都是从我们那里走出来的。

小时候，妈妈总是隔上几天就会做一次凉皮给我们吃，做的时候还会特意多做一些给邻居们都送去一碗，同样，邻居们做好也会送来一碗或者直接叫过去一起吃，虽说只是一些简单的作料但是感觉特别的香，现在母亲早已离我而去，再也吃不到那个味道了，现在想想满满都是妈妈的味道。不过小时候的凉皮可不是现在这样做的，首先是提前将大米洗净，用水泡几个小时，夏天一般早上泡米中午做，冬天头天晚上泡米，第二天做，泡好的大米会用石磨磨成桨。（那个时候是没有电动工具的，全程手工活）

米桨磨好以后将米浆兑水到适当的粘稠度（太稀出来太软，太稠会很硬），然后烧开一锅水，搭上笼屉，铺上笼布，一张凉皮基本上三五分钟就能出笼。

用的就是这样的笼屉，不过家庭一般一次就只能一张凉皮，一张基本能调一碗，加上一些菠菜，黄豆芽，蒜汁，醋，盐，油泼辣子，吃的别提有多香了。

因为爱吃，也离不开凉皮，所以也常常去一些老乡那里去吃凉皮，下来再讲讲凉皮店是怎么做凉皮的：

首先凉皮的好坏有两个重点，一是凉皮的质量，要精道，口感好，必须要好米，但是这个米可不是我们做米饭用的大米，而是凉皮专用大米，比做饭的米差一些，但是做饭的米太糯，做不了凉皮。二是必须有上好的油泼辣子，这个比较讲究，我的老乡们大都采用陕西兴平一带最好的辣椒，口感好，颜色好，在选用优质的菜籽油，加以数十种优质大料合理配伍（这个一般每家都有自己的秘方，不怎么外传），泼辣子也很讲究，油温多少度，加多少量的辣面和调料都有严格掌握。

大米清洗干净，如果洗不干净出来颜色不能发亮，根据温度选择浸泡时间，然后在上笼蒸之前用磨浆机打碎成米浆，这个必须是现磨现蒸，要不然在夏天会发酵，出来的凉皮全是小窟窿。

兑水调配到适当的粘稠度，上笼屉蒸，这里的笼一般都是6层到8层，生意好的会用11层左右，一层就是一张凉皮，也就是五六分钟出来6张以上，层数又生意状况可以随意加减。

蒸出来的凉皮可以热吃，可以凉吃，（其实在我们汉中把这叫面皮），如果热吃就会当即用大刀切开加上配菜和调料，马上吃。如果凉的就一张张叠一起放凉，然后可以用大刀切可以用机器切，现在大部分用机器。在每张面皮的上面都会刷油，以免粘在一起。

当然，现在一般连锁店大部分都不再自己蒸面皮了，而是统一的加工厂做好后配送过来，当然也有一些专门做了来批发的，但是现在在西安，也经常吃到一些假的米皮，那就是从一些农贸市场批发来的机器制作的，表明看着光亮圆滑，吃着口感和蒸的差的太远，有些类似于做的精道一些的凉粉，这样的凉皮我一般吃一次再也不去了，可能很多朋友也是这样的，至于题主所问用多大的锅，我不得不说：你说的时代已经一去不复返了，因为现在禁止烧煤炭，都用液化气或者电来烧水了，都采用专业的炉子，而不用锅，笼的尺寸一般为一尺六到一尺八直径。

目前都用这样的灶具，是不用锅的。另外在陕西，凉皮的品种也很多，有秦镇米皮，汉中米皮，宝鸡擀面皮，烙面皮，还有麻酱酿皮等，工艺和原料，以及配料都是不同的，题主的图为擀面皮，做法相对复杂一些，但是是不用锅的，因为爱吃凉皮，所以任何凉皮的做法都知道，有什么不懂的可以私信或者留言咨询，非常乐意回答。

你好，很高兴回答你这个问题！

如果想省事的话，可以选择用粘米粉跟玉米粉做，只需要搅拌好沉淀一会就行，是最省事的！我给你说下做法[呲牙]

首先就是准备好粘米粉，玉米粉，还有鸡蛋，盐

把粘米粉，玉米粉，水还有盐倒一个干净的盆里，用快递搅拌均匀，搅拌好静置半个小时就行

然后碗里磕一个鸡蛋，打散等会用

锅里面可以放一个干净的不锈钢盘，薄点的就行，然后烧水烧开。

盆上刷一层油，把刚才搅拌好的米浆舀三四勺倒进盘里面就行，然后把锅盖上盖子，用大火蒸，蒸五分钟左右就可以啦

然后再把碗里的鸡蛋倒进去，蒸凝固了以后关火就行，把不锈钢盘拿出来放水龙头下面，沿着盘底冲凉一下，然后沿着一边把米皮揭下来就行啦！

再准备一个盘，上面刷点油，把揭下来的米皮放进去就行啦，为了防止粘成一团，可以在每个米皮上都刷一点点油。

可以把米皮切成条，调着吃，跟吃凉皮一样

准备好盐，生抽，辣椒油，味精，芝麻酱，葱，花椒面，蒜泥，香醋，白糖

然后拿一个干净碗，把这些调料倒进去，搅拌均匀就行，然后转圈淋米皮上面，做出来特好吃[呲牙]