泡菜坛子制作方法和过程（四川泡菜的制作方法和步骤）

第一步，买泡菜坛子！

四川泡菜，最讲究的就是泡菜坛子，必须要密封性很好！一般菜市场都有售卖，买回去的坛子，先点燃一团纸放入坛中，盖上盖子，在坛沿倒入适量水，等一分钟左右，揭开盖子，若坛盖很紧，揭开需用力，则说明坛子密封性很好，可以使用哦！

第二步，买回来的坛子洗净，晾干！

第三步，制作盐水！

自来水烧开晾凉，或者直接使用纯净水，记住是纯净水哦，不是矿泉水哦！建议最好是凉开水，倒入坛子，量的话就是坛子的一半即可！

同时倒入腌制盐150g，白酒10g，白醋20g，注意白酒一定要是正宗的高粱酒，不能是那种酒精勾兑的哦！另外盐和酒的用量自己可以控制，刚起的坛子，建议可以适量多加一点！

第四步，新鲜的小红椒洗净去蒂，用牙签扎破，如果吃的辣，可以多放一点，如果吃的不辣，可以用红美人椒代替，仔姜洗净，新鲜大蒜洗净去掉外层干皮（若没用新鲜大蒜，可用蒜瓣代替），晾干备用！

第五步，袋装青花椒50g，这个是必不可少的，它能让盐水味道格外好，还不容易长白（这里的白是乳酸菌死去所产生的）的那层。这个一半菜市场都有的！

第六步，红萝卜洗净，晾干！泡红萝卜会让盐水变红，这是正常的哈，介意的亲可以换成白萝卜，另外，豇豆，卷心菜，胡萝卜，西芹等都可以做泡菜的哈，自己根据自己喜好加入即可！

主料：泡菜坛1个，莲花白1个1500克左右【又名包菜，卷心菜，甘蓝等】

辅料：冷开水或者纯净l水2500克，老姜25克，大蒜50克，盐150克，鸡精，味精各15克，冰糖50克，大葱50克，芹菜50克，香菜杆20克，八角5个，桂皮，三奈各5克，野山椒水100克，白酒，白醋各10克，干海椒节30颗，干红花椒50粒，小米辣20克【不能吃辣的可以不放】

第一步：先将泡菜坛清洗干净沥干水分备用，再将莲花白切成块加50克盐腌渍半小时，趁腌渍的时间将老姜切片，大葱芹菜切成十厘米的长段，香菜杆去掉前半部分叶子，只留整棵根部就可以了【香菜杆不能泡太久，最多24小时出味后便捞出】。



腌渍原材料

第二步：在纯净水或者冷开水中放入盐，鸡精，味精，冰糖白酒，白醋，野山椒水及八角桂皮三奈用勺子慢慢搅拌，直到各种调料彻底融化融合为止。



调制泡菜水

第三步：将腌渍好的莲花白用清水冲洗干净，去掉盐分，挤干多余的水分后放入调制好的泡菜水中，密封保存12小时左右后，直接捞出食用即可。



捞出食用

顺便再给不嫌麻烦的老铁分享两种会使泡菜更加美味的拌制方法，一种是放入少许白糖淋上一点秘制红油，另外一种是更清淡一点的，放入少许白糖和藤椒油！这两种方法做出来的效果都是非常的美味哦！



红油泡菜



两种口味

温馨提示：1.泡菜不管是在制作还是在后期食用时一定要注意卫生，切忌沾油。

2.第二次及以后下入蔬菜泡制的时候要注意泡菜水的盐味够不够，如果不够，适量添加食用盐即可！