东北泡菜的做法大白菜（韩国泡菜的做法大白菜）

东北泡菜做法大白菜：

1、选取两颗大白菜，把大白菜从中间切开。

2、把对半破开的大白菜再分成两半。

3、然后，把第一层菜叶翻开，撒上5克左右盐，其它层菜叶也都撒上盐，然后放在盆里。

4、其它都撒上盐。

5、然后用重物压在上面，压一晚上。

6、第二天，大白菜就都腌蔫了。

7、我们拿三块姜，切成片。

8、放在盘子里，再抓一小把辣椒备用。

9、然后把大白菜放进一个比较深的容器里。

10、铺上一层后，撒上7片姜片在上面。

14、再放上四个辣椒。

15、然后再铺一层白菜。

16、再撒上同样量的姜片和辣椒。

17、然后用手用力压平。

18、放入两勺盐。

19、10毫升白酒。

20、接下来，就可以用保鲜膜封住口。

21、放在通风处，放置于冰箱内一周的时间。

22、一周过后，东北泡菜就泡好了。

据史料记载，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至韩国，刚开始传入韩国之时，以盐腌制食用为主，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。之初，韩国人在腌制泡菜的时候开始添加大蒜、花椒等材料。韩国三面靠海，水产物丰富，然后，又开始添加鱼、虾等海产物。直到公元16世纪，辣椒传入朝鲜半岛，韩国人才开始逐渐把辣椒加入腌制的辣白菜之中。说起怎么想到把辣椒加入辣白菜的腌制当中，其中还有一段故事。

据传，朝鲜时代辣白菜还没有加入辣椒开始腌制之前，韩国人主要还是以酸白菜为主。是贵族的食物之一，劳苦大众根本食用不起。在官宦人家打零工的小伙，因妻子身患重病，家中又一贫如洗，无法给妻子看病，心中感到无比的愧疚，就想在妻子离世前，去满足妻子一个愿望。

妻子看着因不能为自己看病而自责不已的相公，甚是心疼。就对相公说，想吃酸白菜。其实真想吃吗？也不尽然，主要是能让相公为自己做一些力所能及的事，减少相公内心的愧疚之感。

本是一件小事，却难倒了小伙。家中根本吃不起酸白菜，只能去向主人家去借。本以为说出缘由，主人家会借点酸白菜给自己。谁料想，主人家不但没借酸白菜给小伙，还羞辱了小伙一番。理由是酸白菜是高贵人的食物，岂能借给一个将死之人，甚是晦气，驱离了小伙。

小伙实在气不过，就等到夜深人静的时候，跑到后厨偷了酸白菜。本以为这下可以满足妻子的愿望，谁成想等着他的却是妻子的尸体，没有等到小伙归来，妻子离他而去。小伙悲痛欲绝，认为都是酸白菜惹的祸。既然妻子离世前都没能吃上酸白菜，那你们也都别想吃了。小伙就又回到后厨想破坏掉酸白菜，翻找了半天没有找到用什么东西能破坏掉酸白菜。只看到旁边有一袋辣椒面，心想就用辣椒辣死你们。把整袋辣椒面都倒进酸白菜里面，落荒而逃。

第二天被主人知道之后，甚是气愤，命人寻找小伙而无果。酸白菜被倒进那么多辣椒面，又无法食用，就命仆人去倒掉，仆人看着倒了可惜就隐瞒下来，这就成为后来的辣白菜。