泡菜的腌制方法和配料比例（四川泡菜母水制作方法）

用料

莴笋 1根 白萝卜 1根 胡萝卜 2根 大蒜瓣 5.6个 姜片 几片 白糖 100克 冰糖 50克 白米醋 100m I 盐 克 柠檬片 几片 小米椒 一把 白酒 1勺

步骤 1

莴笋切成寸长条

步骤 2

萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜

步骤 3

加两勺盐码码

步骤 4

拌匀腌制一个小时左右

步骤 5

这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制

步骤 6

看看已经出水，倒掉盐水

步骤 7

挤压捏去水份

步骤 8

控干水份后加白糖

步骤 9

白米醋

步骤 10

白酒一丢丢

步骤 11

把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。

步骤 12

拌匀食材，与调味汁充分融合

步骤 13

调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。

步骤 14

保鲜膜封好放冰箱冷藏

步骤 15

第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。

1.四川泡菜母液需用高粱酒配制，50g，白萝卜一份，绿萝卜一份，胡萝卜一份，卷心菜一份，长豆一份，莲藕一份，青椒一份，红辣椒一份，生姜一份，各适量；带果汁的野生胡椒，一个装半瓶胡椒，一个装肉桂叶、冰糖、老姜和粗盐，还有水。

2.用清水洗净所有准备好的绿色蔬菜，放入沥干篮中晾干，然后切成你需要的片或片，继续晾干3到5个小时。清洗泡菜坛子，晾干，加入适量高档白酒，摇匀，消毒内壁。

3.将适量清水倒入无油锅中，加入适量胡椒、八角、肉桂、夜宵、冰糖等调料，加热煮沸，冷却后，直接倒入泡菜坛子中，然后加入野山椒汁，再加入高粱酒，最后将干菜放入泡菜汁中。

4.这时，应该把泡菜坛子的盖子盖上，然后在他的水槽里放入适量的清水，然后把泡菜坛子放在凉爽通风的地方。里面的卷心菜可以在两天内食用，里面的萝卜可以在三到五天内美味，里面的泡菜可以在大约十天内全部取出，剩下的水可以重复使用。泡菜母液使用的时间越长，越多的泡菜味道越好。