四川泡菜配方比例是多少（四川泡菜的做法和配方）

四碗水加一包盐。

四川泡菜具体做法如下： 主料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克 辅料：高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克

第一步：嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份。

第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油。

第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。

第五步：接着加入处理好的小米椒。

第六步：倒进大蒜一起泡进去。

第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。

第八步：加入胡萝卜和蒜薹。

第九步：花椒洗干净。

第十步：接着放入剩下的一半盐。

第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。

第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。

第十三步：盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。

步骤一，准备洋姜 3500克 、 白醋 1500克 、 高度白酒 100克 、 盐 400克 、 花椒水 1200克 、 老抽 20克 、 生姜 一块 、 大蒜 3头 、 柠檬 1个 、 芹菜 1大把 、 香菜 1大把 、 绿杭椒 1把 、 红杭椒 1把，把食材洗干净。

步骤二，花椒一把放入锅中加入大于1200毫升的饮用水，烧开煮一会。

步骤三，加入老抽煮开。盛出放到完全冷却。

步骤四，大蒜切片，芹菜和香菜切小段，杭椒切碎，柠檬切片。

步骤五，把所有配料放入一个大盆里。

步骤六，切洋姜。

步骤七，把洋姜加入配料盆拌匀。

步骤八，装入密封的容器里，盖上盖子密封放阴凉处，20天左右可以吃。