东坡肉正宗做法红烧猪蹄（红烧猪脚最正宗的做法）

这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

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开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

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把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）

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取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

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肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

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东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

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将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅

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然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）

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经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

食材用料：猪蹄750克，盐适量、葱两根、姜两片、香油适量、料酒适量、花椒适量、冰糖适量。

做法：

1.猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放入猪蹄焯水，再用凉水冲去浮沫，控干水分。

2.小火加热至油五成热，放入冰糖熬至冰糖呈焦糖色。

3.放入猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色。

4.调入盐、生抽、老抽、料酒，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁。

5.倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖1小时。

6.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁黏稠，调入鸡精即可。

羊蝎子一般小火多两个小时