于谦红烧猪蹄做法（红烧猪蹄）

食材：猪蹄

辅料：生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮

调料：料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉

1.下面开始准备食材

准备猪蹄一只，斩成小块，家庭制作，可以让摊主给你斩好带回来

2下面开始准备辅料

生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。

准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备用。

3.下面开始焯水

锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净。

4.下面开始制作

锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。

猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。

50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。

捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。

好了，一道Q弹软糯的红烧猪蹄好了

加了调料自然转为呈红色，冰糖是上色最好看，看上去比较有食欲还有提鲜的味，酱油也是提色提鲜的，酱油不能放太多，多了就容易出现黑色，黑乎乎的看上去没有食欲，红烧猪蹄就要先下冰糖炒到焦糖色，猪蹄下锅翻炒，把颜色基本上到猪蹄上，在放其它调料，颜色好看又好吃