红烧鱼鲈鱼的做法王刚（红烧鱼块的做法）

食材清单

鲈鱼 1条

、 生姜 适量 、 葱 适量 、 花椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 盐 克 、 香菇 1朵 、 洋葱 少量 、 蒜 3瓣 、 蚝油 适量 、 豆瓣酱或者辣椒酱 适量 、 淀粉 适量勺 、 胡椒粉 适量 、 老抽 适量

烹饪步骤

步骤1/8

鱼切出花纹，用盐、料酒腌制入味

步骤2/8

调味料是关键，用的大蒜、生姜、洋葱和香菇，切成丁备用。

步骤3/8

热锅加油后把调味料倒入锅中，再加上胡椒粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油煸炒

步骤4/8

加入水淀粉勾芡，调味料就好了，可以起锅装盘备用。

步骤5/8

把多余的汁水倒掉，鱼身上拍点干淀粉以防后面煎炸时粘锅。

步骤6/8

鱼下锅煎至表面金黄色

步骤7/8

加入调味料放在鱼身上，加水煮熟即可

最后一步

出锅装盘。

红烧鱼块以鲤鱼为制作主料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

食材

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后切块，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。