烧烤牛羊肉的腌制方法是什么（家庭烤肉的腌制方法）

答案是否定的，注意这些要点，在家里你也可以吃到不输饭店的牛肉。以下是腌制牛肉要点:

1、买牛里脊肉，这部分牛肉最嫩，买回来的牛肉要冷冻一下，这样好切，切的时候一定要横纹切片。

2、放适量的胡椒、红酒（料酒）、糖、淀粉和蛋清，淀粉的量差不多是牛肉的1/5最好。

3、一个方向用力搅拌，注意一定是用力哦，可不是意思一下哈。搅拌到佐料全部进到肉里，肉看起来有点发粘才算拌好。这一步最关键，这步最关键，这步最关键，重要的事说三遍！

4、不论牛肉和什么炒，牛肉一定要先过油，锅里放油，不能太少，大火，五成热，手在锅的上方感觉有热气，放入腌好的牛肉。快速翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤。

注意

牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短。切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉才更加细嫩。

滑炒牛肉通常就用水淀粉浆即可，这样滑炒出来的牛肉就已经能保证足够的嫩度，如果是带汤汁的牛肉也可用蛋清淀粉浆这样做出的牛肉口感也非常好。牛肉的加工特点是刚刚成熟最为细嫩，如果火候一过牛肉就会变得老韧，所以牛肉最好是控制好火候，让其刚刚成熟断生即可。

最后说一点，烹制的过程中，最好用低温油来进行第一轮烹制，就是我们看见锅稍微有一点冒烟即可，一般饭店我们是没办法效仿的，那种拉油，动辄半锅油就进去了。冒微烟的时候，放入牛肉翻炒即可。

辨别牛肉的好坏：新鲜的牛肉，颜色分布均匀有光泽。手指按压下，牛肉凹陷立即恢复。

五花肉切块，然后放入适量的洋葱，料酒，红椒，辣椒粉，生抽，耗油，盐，辣椒粉，橄榄油，用手抓匀，等待45分钟，这样就腌好了，方法如下：

准备材料：五花肉 230克、洋葱 少许、红椒 少许、生抽 少许、盐 少许、姜 少许、辣椒粉 少许、料酒 少许、橄榄油 少许、白糖 少许、耗油 少许、香菜 少许、生菜 少许。

1、首先把五花肉洗净，切小块，放一旁备用。

2、然后把其他配料切好，放一旁备用。

3、将五花肉，洋葱，料酒，红椒，辣椒粉，生抽，耗油，盐，辣椒粉，橄榄油用手抓匀，等待45分钟即可。