正宗的四川凉面应该怎样做（正宗凉面的做法）

• 1、正宗凉面的做法，正宗的四川凉面应该怎样做？
• 2、虾拌面的做法？
• 3、红油冷面的做法？
• 4、咸淡冷面汤怎么调？
• 5、正宗重庆凉面怎么做？

1、正宗凉面的做法，正宗的四川凉面应该怎样做？

1.面条在水中煮3-4分钟。



2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。



3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢!!!（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。



4.面条中加入调料、辣椒油。



5.、黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒。



6.混合均匀就好了。

2、虾拌面的做法？

1

小龙虾加盐清洗，可用一大把筷子搅动龙虾，水浑换水，一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的，壳和煮虾的水都不要，所以不必一个个刷洗了。

2

烧一锅开水，水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。

3

水开下小龙虾并煮沸，捞起放凉或冲凉。

4

剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出，只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾，扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出，再煮熟剥出的虾仁会更完整。

5

食材来个大合照，但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯，花椒用白酒浸泡，干红椒切粒用水浸泡。

6

虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时，记得盖保鲜膜。

7

大葱、洋葱、黄瓜切粗丝，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎切粗末。

8

锅中倒50毫升油，看似油多，但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量，所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片，小火慢熬，熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜，尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。

9

再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒，泡过的干红椒和花椒不容易炸糊，小火熬出香味，过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。

10

香料油倒回锅中(留一勺拌面），下小龙虾肉，少许生抽上色。

11

加1小碗水，以及1大勺米醋。

12

加盖煮开。

13

泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘，装盘，黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上，拌匀即可。鲜香麻辣，爽口开胃！

3、红油冷面的做法？

第一步：首先第一步就来制作红油辣子，在锅中滴入适量的食用油润锅，倒入辣椒粉，白芝麻和几颗干花椒，开小火慢炒至辣椒粉微微变色后盛出待用，时间大约1分钟。

（注意：我用的是秦椒粉，这个辣椒粉的味道就是香，但是辣味较为柔和不冲，经过我多次试验结果，把辣椒粉稍微炒一下，做出的红油味道更香；锅中滴入的油不要太多，把锅稍微湿润一下即可，还有就是炒的时候注意保持小火。）

第二步：在盛出的辣椒粉里加入少量的孜然粉增香，再倒入少量的熟凉油搅拌均匀，然后另起锅烧油至冒烟，关火后倒入热油的三分之一进入辣椒粉里，用筷子搅拌均匀，再趁热滴入几滴醋拌匀，然后将剩下的热油分两次倒入辣椒粉里搅拌均匀即成红油。

（注意：这里先倒入少量的熟凉油搅拌是为了防止浇热油的时候辣椒糊掉，然后将热油分3次倒入辣椒中，是为了利用不同的油温充分激发出辣椒的红和香，滴入几滴醋是为了使颜色更加的红亮，最后做好的辣椒油最好是加盖焖一晚上再使用最好，这样让香味释放得更充分，辣味更柔和。）

第三步：这一步我们开始煮面条，面条不要煮的太烂，否则影响口感，大概7成熟就可以了，捞出后稍凉的面条淋上少许的熟油用筷子快速的抖散开来晾凉，这样可以让面条筋道还防止面条粘连。

（注意：如果可以最好用电风扇吹一吹面条，这样做出的口感更好。）

第四步：面条装入空盆中，加入食盐，花椒粉，香醋，大蒜水，生抽适量，香油，切好的黄瓜丝，最后淋上做好的红油搅拌均匀装盘即可，再摆上两片西红柿，撒上葱花即可吃了，是不是很简单！

4、咸淡冷面汤怎么调？

咸淡冷面汤的正宗调配法

制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧（可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。

冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。

蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。

梨汁：梨打成汁。牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我觉得有点重了），再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。

10.煮面：我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。

11.整装：把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。

5、正宗重庆凉面怎么做？

1.

先将10克大蒜和10克姜分别剁碎，装碗加20ml凉开水备用。另取一碗，倒入3勺香醋

2.

加6勺酱油

3.

再将预先准备好的大蒜水加3勺（喜欢味重点的可以多加），姜水3勺

4.

5克鸡精和3克味精，再加入3勺白糖

5.

加入辣子油5勺

6.

加入香油一勺

7.

抄熟的10克白芝麻打碎放入（味道更香）

8.

挤入你能承受的5克芥末酱（关键的就是这个芥末酱不可或缺的呀

9.

调料汁完成了，接下来就是把面煮好捞起用10ml油拌匀冷却（防沾成一坨）

10.

要吃的时候直接加3勺调料汁，再煮点10克绿豆芽，撒点2克花生碎切5根黄瓜丝丝拌匀就可以吃了