小摊位的凉面凉皮做法（凉面调料汁最详细配方）

1:胡萝卜切块儿，放入料理机加水，榨成汁，过筛去渣，留500g胡萝卜汁

step2

2:面粉250g、红薯淀粉20g、盐4g，搅拌均匀。将一半胡萝卜汁慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌，直至面糊均匀顺滑宝餐提示：搅拌的过程要有耐心，千万不要一次将胡萝卜汁全部加入，否则很难搅拌均匀

step3

3:剩余的胡萝卜汁全部倒入面糊，继续顺着一个方向搅拌均匀宝餐提示：用清水或者其他蔬菜汁都可以，注意保证各种原料的比例不变。做好的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断，就是调好了

step4

4:圆盘上均匀的刷一层油，舀一勺面浆，均匀铺满整盘，放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右宝餐提示：蒸凉皮要用中大火，小火会使凉皮开裂。面皮厚度不同蒸的时间会有一定差别，通体透明就是蒸好了

（一）

材料：面条500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。

做法：

1.菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；

2.青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；

3.将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。

4.然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。

（二）

主料：黄瓜半根红肠60克鸡蛋1个芝麻酱1大勺面条130克

辅料：鲜酱油1勺盐少许

步骤：

步骤1.黄瓜，红肠切丝，鸡蛋摊成饼后切丝三丝麻酱拌面的做法

步骤2.芝麻酱加鲜酱油和少许冷开水调匀三丝麻酱拌面的做法

步骤3.水烧开后，放入面条三丝麻酱拌面的做法

步骤4.面条盛入碗里，撒少许盐三丝麻酱拌面的做法

步骤5.先放入三丝三丝麻酱拌面的做法

步骤6.最后淋上芝麻酱，拌匀即可

（三）

材料：油麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝

辅料：糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

制作方法：

1.从市场上买回来油麦面。

2. 油麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。

4. 蒸好后拿出，分成一根根。

5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告