新疆哪里的大盘鸡最正宗（新疆大盘鸡）

• 1、新疆大盘鸡，新疆哪里的大盘鸡最正宗？
• 2、新疆大盘鸡店里各种盖浇饭的做法都是怎样的？
• 3、怎么做新疆大盘鸡？
• 4、大盘鸡为什么在河南被发扬光大？
• 5、新疆的大盘鸡表示不服？

1、新疆大盘鸡，新疆哪里的大盘鸡最正宗？

说到新疆大盘鸡，经常在网上看到放什么豆瓣酱，料酒的，实在是看不下去了，那不是正宗的新疆大盘鸡！压根不放这些调料，新疆大盘鸡其实用料很简单的，作为一个土生土长的新疆人，我从小就是吃母亲的大盘鸡长大的，因此来说说老妈母亲的大盘鸡做法，因为朋友都吃过，评价都不错，做法也比较简单，就给大家说说吧！

材料：小块鸡肉，葱段，土豆块，生姜片，干辣皮子，白砂糖，花椒粒，盐（就这些够了）

第一步，肯定是买只鸡，新疆一般都是三黄肉鸡或者散养的柴鸡（芦花鸡一般都是饭店做），首先看个人口味，喜欢吃软肉的买三黄肉鸡，喜欢有嚼劲的买散养的柴鸡，清理完后，剁成小块（千万别太大，口感不好），用清水反复清洗个几次，记住不要过热水，就自来水洗就行了，然后放一边控水。

第二步，起锅烧油，先开小火，然后放20颗左右的花椒粒，当油温热了，可以闻到花椒味时，赶紧关火，然后把花椒颗粒用网勺清理掉。紧接着再次开火，中火就行了，放白砂糖，用勺子顺时针贴着锅底，不停的旋转划动，当油里有白色泡沫的时候，代表糖已经糖已经化开了，紧接着放入生姜片，炒两下，然后把控过水的鸡肉块倒入锅中，开大火，不停的翻炒，鸡肉发白熟了后，放少许盐，让盐味进到肉里面。接着翻炒，炒到鸡肉已经有糖色了，水分基本没了为止。

第三步，把泡好的干辣皮子放入锅中，和鸡肉一起不停翻炒2-3分钟，倒点味极鲜，翻炒下，再倒入开水，刚刚漫过鸡肉就可以了，然后中火炖10分钟，倒入切好的土豆块，炖5-10分钟，然后在放葱段，喜欢吃辣的可以再放一点红绿辣椒，根据口味放盐，调好味道，炖5分钟。

第四步，关火，装盘，有喜欢吃馕的，切成三角，拼接好放入盘底，大盘鸡浇上，也是很不错的。（根据口味也可以在出锅时少许滴一点醋，让味道融合一下，更好！）

皮带面就不说了，边吃边下。

喜欢什么吃宽粉也可以放一点，在出锅前5分钟放就行了。

吃了20多年了，至今感觉母亲的大盘鸡味道一绝。不像外面饭店的水JiPia哒的，压根就没有味道。

也是惭愧，这么多年了，手机里也没张照片，只能网上下一个了，成品差不多就是这样的。

不喜勿喷，个人见解！

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2、新疆大盘鸡店里各种盖浇饭的做法都是怎样的？

新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做。主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚品。新疆大盘鸡相关信息制作难度:初中水平所需餐具:炒锅制作工艺:炖煮菜品口味:麻辣香制作时间:约60分钟菜谱分类:西北菜一、材料准备：1、主料：三黄鸡 600g 土豆 80g 尖椒 10g 西红柿 1个 胡萝卜 200g洋葱 100g 面粉 100g 2、辅料： 啤酒 250ml 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香菜 适量 食用油 适量 盐适量二、制作方法：1、准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个。2、土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。3、三黄鸡洗净切成大块备用。4、准备好各种配料，准备起锅。5、把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。6、锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。7、把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。8、取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。9、加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。10、把土豆块和胡萝卜块放入锅中。11、翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。12、再加入西红柿、洋葱。13、最后把尖椒放入锅中。14、小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。15、炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。16、用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。17、用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话，可以抻面不用刀切)18、锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。19、捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。20、把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。三、温馨小提示：1、饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人，赫赫2、用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。3、啤酒不可少，一听啤酒不仅去腥还提味，让菜更好吃。4、如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。5、这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面四、营养功效：1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。2、大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

3、怎么做新疆大盘鸡？

新疆大盘鸡是一道新疆特色美食，深受人们喜爱。本次给大家介绍如何做新疆大盘鸡，快来看看吧。

食材鸡块 300克土豆 1个青椒 50克盐 5克油 20克老抽 10克花椒 5克白糖 5克干辣椒 20克姜片 10克方法/步骤

1、准备食材

2、首先将青椒切段，土豆切块。

3、锅中加油，放入姜片，花椒，干辣椒爆香。

4、锅中加入鸡块，水，老抽，白糖。

5、放入土豆，青椒，盐炒熟装盘即可。

4、大盘鸡为什么在河南被发扬光大？

我知道大盘鸡这个菜其实最早是在河南工作的时候碰到的。然而后来我到新疆的克拉玛依之后才知道原来这里的大盘鸡才是正宗的。就要这两个地方大盘鸡的口味，恍然大悟。

之所以南方很多地方做的鸡不好吃。一方面是太咸，另一方面是汤汤水水煮得黏黏糊糊，既不好看也不干脆。

新疆的大盘鸡一方面用料非常的简洁，但是很有地方的民族特色，加了一些孜然等新疆特色的调料。然后使用了一些类似于新疆特色的烤羊肉串一样的那种烹饪的方式。做得比较干。这样就使大盘鸡又香又脆。

河南地处北方地区。本身当地的饮食也不喜欢像南方人那样的汤汤水水的。所以新疆的做法也比较符合河南人的口味。因此考虑到有很多的河南人，都是通过各种各样的渠道和途径到新疆去打工。或者当年就直接参加了建设兵团等等。新疆和河南之间的联系很密切，所以新疆的大盘鸡就很快在河南流行起来了。

当然与豪迈的新疆人做大盘鸡，还多少是有一些不同。新疆的大盘鸡到了河南，通常就变成了中盘鸡和小盘鸡了。但是价格却没有下来多少。可见河南人真精明啊。毕竟商朝，最会做生意的朝代的首都就出在河南了。#大盘鸡##在头条看世界##跟着头条看世界##策划##经济##正能量##杭州头条##我在头条搞创作##分享你的今日感悟#

5、新疆的大盘鸡表示不服？

每个人都有自己的口味，好吃不好吃，不是美食确定的，而且确定了个人口味和地方饮食习惯。中国烤鸭算是名菜了，基本上家喻户晓了，烤鸭在中国是根深蒂固的影响，宴客和逢年过节吃烤鸭是太正常了。而大盘鸡，也就是形成了快30年吧，但是，影响力不亚于烤鸭，可以说人人皆知了，只要提起新疆，大家首先想到的新疆菜就是大盘鸡，这样说一点也不夸张。

首先说烤鸭的做法和营养，烤鸭虽然好吃，但是烹饪工具被限制了，只能用烤炉和烤箱来做，家庭一般很难达到这个要求，再说烤鸭的做法吧，那是需要腌制等一系列的烹饪手法，才能去烤制，吃起来还的搭配，鸭饼和黄酱（或者大酱），大葱，这样才吃烤鸭的完整吃法，否则就不是吃烤鸭了。而且味道比较单一，还有点油腻，就是鸭肉和饼子，没有蔬菜之类的，爱吃肉的可以，不爱吃肉的。就会感觉单一，要是宴客，还的点别的菜一起才可以宴客。

再说说新疆大盘鸡，大家都知道，大盘鸡就是饭菜合一的菜，有菜、有肉、有主食。做法也是特别的简单好做，不需要特别的烹饪工具，一个炒锅就可以搞定。食材就更简单了，鸡到处都可以买到，土豆就好弄了，而且价格很便宜，自己在家随时都可以做出来，在搭配皮带面，一顿饭就可以搞定了，即使在餐厅吃大盘鸡，几个人要一份大盘鸡就可以，吃土豆，皮带面、鸡块，荤素搭配，营养均衡，有土豆的软糯香浓，有鸡块的香辣劲道，太攒劲了，新疆呼朋唤友就是这么吃的。

鸡肉远比鸭肉吃的多，可以去看看菜市场，买鸡的比买鸭的多，好多市场都没有新鲜的鸭子销售，特别是北方，吃鸭的真的不多。所以说，大盘鸡表示不服，是有一定的道理。小伙伴们，你们怎么看呢？欢迎分享你的想法，我在这里等着了。。。。。

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟