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大盘鸡猪头肉做法（大盘鸡的家常做法）
更新时间: 2023-03-12 14:13:27
猪头凉水放入锅中，焯水洗净葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶。
锅中热油放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮炒香放入开水。
放入猪头、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉。大火炖两小时
大盘鸡需要放番茄酱，具体做法如下： 食材：三黄鸡半只（约500克），土豆300克，尖椒50克，油25ml，姜10克，干辣椒10根，花椒20粒，八角2个，桂皮一块，啤酒300ml，番茄酱40克，老抽5ml，生抽10ml，糖10克，盐4克 步骤： 1、三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片。 2、锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分。 3、加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮。 4、煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟。 5、开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟。 6、最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火。
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