做五仁月饼多少斤面粉配几斤馅（五仁月饼的做法及配方）

• 1、五仁月饼的做法及配方，做五仁月饼多少斤面粉配几斤馅？
• 2、五仁的配料有哪八样？
• 3、夏妈五仁馅月饼正宗做法？
• 4、五仁月饼橡皮泥做法？
• 5、甜肉月饼的做法和配方？

1、五仁月饼的做法及配方，做五仁月饼多少斤面粉配几斤馅？

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。五仁月饼面和馅儿的比例是什么？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答可以让大家学会制作五仁月饼。马上又到了八月十五中秋节了，作为中国的传统节日，这一天一定少不了月饼。曾经网络上报道过某某地方的月饼是用去年的馅儿做的，某某地方的月饼是老月饼换的新包装，想想都不敢吃了，那怎么办呢？作为美食爱好者，我们可不能小瞧自己的能力，咱们可以自己动手制作美味的五仁月饼。

五仁月饼

【所需食材】

中筋面粉、转换糖浆、枧水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水

【所需器材】

烤箱、月饼模

【制作教程】

第一步：准备面粉50克，炒锅放灶上，锅干后关火，将面粉用细筛子筛入锅中，然后开小火将面粉炒至微黄，然后盛出备用。

第二步：将准备的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的颗粒，均匀的搅拌在一起备用。

第三步：将120克转换糖浆倒入小盆中，加2.5克枧水和40克食用油搅拌均匀，然后筛入160克面粉，和成面团，盖上保鲜膜松弛一个小时。

第四步：将炒好的50克面粉加入少许白糖，然后用开水搅拌成粘稠状，温度降到60度左右，将准备的所有五仁料和冰糖放进去搅拌成团。

第五步：准备一个75克月饼模。然后将饼皮每22克揪成一个小剂子揉圆，将馅料每53克分在一起揉圆。

第六步：将月饼皮压成饼，然后将馅料放在饼皮上，使馅料完全被饼皮包裹，然后揉圆放入月饼摸中，压成月饼。

第七步：将压制好的月饼放入烤盘中，烤箱预热180度，烤十五分钟后取出刷上蛋黄液。然后再入烤箱150度烤制6分钟上色。

第八步：将烤好的月饼放在常温下回油三天即可食用。

【技术问答】

一、什么是转化糖浆？为什么制作月饼需要转化糖浆。

答：转化糖浆是砂糖经过加过酸的水煮至一定时间时冷却后的产物，它的特点是长时间的保存也不会结晶，所以被应用在月饼皮和萨其马等糕点中。

二、制作月饼时为什么要加入枧水？

答：枧水算是一种复合添加剂，主要作用是中和转化糖浆的酸味，控制月饼回油速度，使月饼口感松软。

三、五仁月饼制作馅料时为什么需要用炒好的熟面粉？

答：熟面粉最主要的作用是充当粘合剂，把各种小料粘合在一起，并且还可以增加馅料的软糯香甜的口感。

四、月饼的面皮和馅料比例是多少？

答：馅料比例是皮三份，馅七份。月饼规格通常为50克和75克，那么按照比例测算50克月饼，馅为35克皮为15克；按照75克计算，馅为53克，皮为22克。

【总结】

这次我详细的回答了月饼制作中遇到的问题以及制作月饼的流程，有许多朋友问枧水和转换糖浆哪里买？这个烘焙店和网上都有。好了，马上快中秋节了大家赶快制作一些月饼吧，送人自用两相宜，这样肯定很有意义。

最后，感谢大家对吮指瞬间的长期持续，我将一如既往为大家奉献优质的问题解答。

2、五仁的配料有哪八样？

五仁一般是指五仁月饼，它的馅料包括：核桃仁，芝麻仁，杏仁，瓜子仁，橄榄仁等五种坚果果仁外，还会加上肥猪肉、火腿粒、冬瓜等配料，差不多就这八样吧，五仁月饼因为加了坚果和火腿，口味口感纯正特别，油而不腻，咸鲜带点甜，健康营养，在广东深受广大中老年人的喜爱。

3、夏妈五仁馅月饼正宗做法？

馅料食材

50克熟花生、50克核桃仁、50克瓜子仁、30克蔓越莓干、30克葡萄干、40克黑芝麻、40克白芝麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30克凉水

饼皮食材

中粉160g、枧水3g、花生油30g,转化糖浆110g馅料做法

馅料做法+步骤

1、干果烤熟，捣碎，蔓越莓干葡萄干切碎混合在一起

2、将糯米粉放入烤箱160度烘烤15分钟，烤好的颜色会微微变黄，加入馅料食材中；

3、将花生油、白糖倒入混合好的干果内；搅拌均匀

秘方：盖上保鲜膜静置半小时；半小时后能轻松揉成团，没有大量吐油就成功了。

饼皮做法+步骤

1、将枧水和花生油、转化糖浆搅拌均匀；

2、将中粉倒入乳化好的液体中，翻拌均匀；

3、将揉好的面团装保鲜袋内，放冰箱冷藏醒两小时；

4、做好的五仁馅儿团成小球球，每个30g;醒好的面团，分成20g一个。

5、取一个小面团压扁，放入五仁馅儿，用虎口往上收口，包好后，放入玉米淀粉中滚一滚，放入模具中压出

6、放入预热好的烤箱内，200度烤8分钟取出，刷上做好的蛋液，再放入烤箱内烘烤15分钟。

秘方：烤好的月饼需要封存回油3天。

秘方：刷蛋液的时候，最好往蛋黄里加点水，不然烤出来的颜色会很深。

4、五仁月饼橡皮泥做法？

工具/原料

橡皮泥 小刀

方法/步骤

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首先准备一块橡皮泥和一把小刀。

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接着把橡皮泥放在桌上，揉成光滑的圆球。

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然后用手将圆球轻轻按成厚厚的圆形扁片，当作月饼。

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接下来用小刀在月饼上面刻一个圆形，表示月饼边缘的花纹。

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紧接着再用小刀在月饼上面刻一个米字，表示月饼上面的花纹。

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最后用小刀在月饼侧面刻许多竖线，表示月饼侧面的花纹，月饼就做好了。

5、甜肉月饼的做法和配方？

主料

猪肉末250g，面粉330g，玉米油120g，糖5g，清水80g

辅料

盐2g，姜末10g，葱花10g，生抽5g，老抽2g，芝麻油5g，糖3g，白胡椒粉1g，玉米淀粉5g，鸡精2g

做法步骤

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）

2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团

3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟

4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球

5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟

6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间

7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放

8.擀成椭圆形

9.由上往下卷

10.卷好后，竖着放，并用手压扁

11.擀成长条，底边压薄

12.由上往下卷起

13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟

14.包之前放入葱花拌匀

15.将面团对折后按扁

16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严

17.翻面，用手掌稍加按扁

18.做好后，全部放入烤盘中

19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟

20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！