猪蹄怎样做肉烂还不脱骨（怎样炖猪蹄又烂又好吃）

• 1、怎样炖猪蹄又烂又好吃，猪蹄怎样做肉烂还不脱骨？
• 2、瘦猪肉怎么炖又嫩又烂？
• 3、炖猪蹄加什么软烂得快？
• 4、煮猪蹄不裂的秘方怎样煮不裂？
• 5、猪蹄炖了三个小时都不烂？

1、怎样炖猪蹄又烂又好吃，猪蹄怎样做肉烂还不脱骨？

1. 选购适合的猪蹄

购买猪蹄时，选择肉厚的带筋猪蹄，并将它们浸泡在水中30分钟到1小时，以去除多余的血水和异味。选购时还要注意猪蹄属于硬骨，如果煮太久或用高压锅煮，有可能会将骨头弄散，影响口感。

2. 预处理

将经清洁后的猪蹄浸泡在冷水中，煮沸后捞出洗净，再焯一次水（煮沸后用清水冲掉血沫）。这样既去除了猪蹄的脏东西和异味，又避免了猪蹄表面过于软烂而胶化。

3. 涂上一层蛋清

在焯水之后，将猪蹄表面涂上一层蛋清，再把猪蹄放入锅中加水烧开，转中火焖煮，猪蹄表面形成的白膜会有效防止汤液进入猪蹄导致肉质散弱。

4. 加入调料慢火炖煮

将焯水过的猪蹄放入锅内，加入足量的水，加入适量奇异果、山楂，枸杞、姜片、料酒、生姜、大葱、花椒、胡椒粒、八角、酱油等调料，让猪蹄肉更加鲜美。加盖，烧热后转小火炖煮，烧约1-2小时至猪蹄软烂，直到入骨不难的程度，关火焖至自然降温就可以食用了。

5. 蒸煮而不是加压加热

如果使用高压锅烹饪，需要注意火候和时间，不能煮过头。虽然高压锅可以缩短烹饪时间，但容易使猪蹄表面炖烂，而内部留有骨渣，影响口感。建议使用蒸锅煮，烹饪时间相对较长，但猪蹄烤烂后没有溶骨渣，口感更佳。

总之，猪蹄肉烂而不脱骨需要好的原料和正确的烹饪技巧，耐心等待，绝不急躁，才能保证健康美味的猪蹄。

2、瘦猪肉怎么炖又嫩又烂？

炖瘦肉是比较好吃的，因为炖的时候肉往往切得比较大，吃起来比较过瘾，营养价值也非常的不错，要想把猪肉炖的比较好吃，又比较嫩，肉块相对要比较大，另外加水的时候不能加冷水，一定要加开水，冷水能够导致肉的纤维刺激，造成肉质比较硬的情况，另外可以加入适量的米醋，这样能够促进肉质的软化。

瘦肉怎么炖好吃又嫩呢

1、大块口感好

食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味

汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味

卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

4、加可乐和小苏打让肉质软化

可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

5、盖上锅盖焖煮

卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

6、小火慢煮

冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感。

3、炖猪蹄加什么软烂得快？

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

4、煮猪蹄不裂的秘方怎样煮不裂？

猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂，2类方法，看你喜欢了。

1。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。

2。用高压锅。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体啲受压，绝对不会变形破哦~！

5、猪蹄炖了三个小时都不烂？

猪蹄炖了三个小时没断炖烂，我可以了肯定的告诉你，这个猪蹄绝对有问题，正常的猪蹄只要炖一个多小时就可以了，如果用高压锅炖，只需要二十分钟，看来你买的猪蹄问题很大。

猪蹄炖了三个小时都不烂，原因有以下几点。

①老母猪或者淘汰种猪的猪蹄

现在市场上卖的猪蹄，有很多是老母猪或者淘汰种猪的猪蹄，这样的猪蹄我们很难区分出来，它与普通猪蹄没有明显的区别，除非是专业人员，可以分辨出来。由于老母猪和种猪的生长周期很长，所以它们的肉质较老，很难炖熟，正常猪蹄是很容易炖熟的，而这种老母猪和种猪的猪蹄，即使你炖上五六个小时，也很难将它们炖熟，并且炖熟以后还有一股难闻的味道，吃着的口感也是很差。

②进口劣质冷冻液猪蹄

我在春节之前，去我们当地的农贸市场买年货，看到一家卖冻猪蹄的，这家的猪蹄看起来又大又白，而且很干净，外皮也没有猪毛，我就问他，这是哪里来得早猪蹄，那个卖货的大哥就说:这是他在农村收的笨猪的猪蹄，保质保量，绝对好吃。说实话，我很少买冻猪蹄，可真的被这样的猪蹄吸引住了，于是就买了两只。等我回到家把猪蹄收拾干净一炖，结果炖了五六个小时都没炖烂，干脆让我给喂狗了！后来我又去农贸市场找这个卖猪蹄的，结果没找到，听周围的摊贩说，他卖的是劣质进口冷冻猪蹄，压根就不能吃，虽然猪蹄看起来很诱人，其实是骗人的。虽然我上当了但还好没吃这样的猪蹄，从那以后，我就知道那种个头很大，外表干净冻猪蹄，就是劣质进口猪蹄。

要是猪蹄炖了三个小时都没多炖烂，那干脆别吃了，肯定是不好的猪蹄，这样的劣质猪蹄即使吃了，对我们的身体也没啥好处，下次买猪蹄，还是多加注意了。

——最后总结:关于猪蹄炖了三个小时都不烂，是不是猪蹄有问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！