南充凉面的正宗做法（凉面的调料配方）

• 1、凉面的调料配方，南充凉面的正宗做法？
• 2、麻辣凉面调料配方？
• 3、凉面调料汁的做法黄磊？
• 4、不辣凉面调料汁的做法？
• 5、凉面调料汁需要加水吗？

1、凉面的调料配方，南充凉面的正宗做法？

南充凉面

以面、绿豆芽为原料的菜品

南充凉面是一道以面、绿豆芽、色拉油等为主要食材制作的美食。

中文名

南充凉面

主料

鲜切面、绿豆芽

调料

大蒜、香油、酱油、醋、鸡精等

注意事项

面条捞出浸凉水

材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

做法：1、将豆芽洗净，入滚水中氽烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

2、麻辣凉面调料配方？

味汁制作：

芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。

香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！

3、凉面调料汁的做法黄磊？

【准备食材】：

4、不辣凉面调料汁的做法？

用料

糖 1/2-1

白芝麻 随你喜欢

蒜 2-3瓣

香菜（可不要） 1根

葱花（可不要） 1-2跟

香油（可不要） 1/4勺

辣椒面（六婆）2g装 1-2包

老抽 半勺

陈醋 3勺

生抽 2勺

蚝油 1-2勺

不辣凉拌汁的做法：

1.先把蒜瓣搞成泥

2 .除蒜泥外的干料丢进碗里（不辣的辣椒面，葱或香菜爱下不下，糖，芝麻）

3热油下蒜泥呲一下（不要烧焦了哦）过程中可以下芝麻油也可以不下

4

趁烫倒进干料碗 拌匀然后可以下酱料（生抽，老抽，耗油，陈醋，芝麻油花椒油爱下不下）

5、凉面调料汁需要加水吗？

不需要

凉面调料汁千万不要给里面加水，因为给里面加水，凉面是非常容易坨成一块，而且加水之后可以让凉面的调料变得非常淡，这样吃起来就不是很好吃，可以给里面加入一点柠檬汁或者说生抽之类，加一点点带水的东西就行。