三鲜冒菜的汤汁怎么调（冒菜的做法及配方步骤）

• 1、冒菜的做法及配方步骤，三鲜冒菜的汤汁怎么调？
• 2、现成冒菜料做冒菜家常做法？
• 3、排骨冒菜的家常做法？
• 4、周幺姑冒菜的家常做法？
• 5、冒菜的做法商业版？

1、冒菜的做法及配方步骤，三鲜冒菜的汤汁怎么调？

如下:

食材：白玉菇50克，大葱3片，蒜末4瓣，白菜50克，菠菜50克，玉米半根，豆腐皮100克，豆腐50克，韩国辣白菜150克，牛奶200克，葱花香菜少许，盐1勺（5克），白糖1勺（5克），番茄酱30克

做法步骤:

1，准备食材，吃冒菜的食材一定是自己喜欢什么就煮什么，你喜欢的就是最好的

2，热锅起油，倒入葱段和蒜末爆香

3，倒入切碎的韩国辣白菜，翻炒均匀

4，加入30克番茄酱，增加口感，翻炒均匀

5，加入盐和白糖调味

6，加入清水200克，盖上盖子大火煮沸

7，加入有机纯牛奶，大火煮至边缘冒泡

8，将蔬菜耐煮程度依次下入锅中，煮至翻滚

9，绿色蔬菜最后一步下入，烫一下就可以关火

10，关火后放入蒜末，葱花香菜就可以享用啦

2、现成冒菜料做冒菜家常做法？

主料

鱼丸100克，虾饺100克，五花肉100克，火腿肠50克，藕片50克，小白菜50克，

辅料

姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，王家渡冒菜料适量。

步骤1

准备齐全食材，姜蒜切片。

步骤2

锅内倒水，大火烧热，

步骤3

沸腾后放入适量姜片、蒜片，

步骤4

放适量王家渡冒菜调料，

步骤5

搅拌均匀，带汤汁煮沸，

步骤6

开始下食材，放适量鱼丸，

步骤7

适量虾饺，

步骤8

五花肉切薄片放入，

步骤9

先煮荤菜，等待荤菜煮沸腾，

步骤10

火腿肠切片，放入火腿肠。

步骤11

藕洗净切薄片放入，

步骤12

再次等待沸腾，

步骤13

最后放入适量小白菜烫熟，

步骤14

撒上葱花、香菜，简单冒菜完成。

3、排骨冒菜的家常做法？

1、材料：排骨500g、川西冒菜底料一包、干辣椒、花椒、大蒜等适量，番茄1个、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g，各种时蔬肉类适量。

2、做法如下：首先熬制原汤，将排骨、猪皮以及鸡爪等洗净后放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。

3、制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。

4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。

5、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。

6、起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香即可完成。

4、周幺姑冒菜的家常做法？

步骤1

食材:【汤底】鸡汤 （清水也可）、火锅底料40g 、 蒜末 2瓣 、 葱 一段 、 姜 一小块 、 花椒 少许 、 干辣椒 适量 、 五花肉 250克 、 鸡肉 适量 、 午餐肉 半盒 、 豆腐 一块 、 香菇 5朵 、 娃娃菜 几片 、 莴笋 1根 、 火锅底料 一块 、 豆瓣酱 一勺 、 熟芝麻 少许 、 干辣椒面 适量 、 香菜 1根

准备肉类，准备自己爱吃的即可，这次准备了五花肉，鸡块，午餐肉。

步骤2

准备自己爱吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，莴笋。改刀。

步骤3

锅里添水，水开后下锅，将蔬菜类的煮熟。

步骤4

准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。

步骤5

热锅冷油，将鸡肉里的鸡油，开小火煎干。

步骤6

下入鸡肉，加点白糖，翻炒均匀，这一步是要把鸡肉的水分炒出去。

步骤7

下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均匀。

步骤8

加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火，炒出香味。

步骤9

倒入鸡汤，没有的可以加清水。

步骤10

加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮开。

步骤11

加入五花肉，煮1-2分钟即可关火。

步骤12

加辣椒面，芝麻，热油浇泼。

步骤13

洒香菜，开吃吧。配上米饭，停不下来。

5、冒菜的做法商业版？

下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:

准备配料:火锅冒菜底料，火锅冒菜油，鸡骨高汤料，调味粉，熟芝麻，蒜泥，芹菜末，鸡精，味精等小料！

麻辣火锅味冒菜调料店用做法:

调味台准备，芹菜叶，芹菜末，炒好的去皮白芝麻，切碎的蒜泥和小米辣。

准备两口锅，一个用于熬底汤，一个煮菜。

1、底汤熬制：50斤水烧开，加鸡汤膏200克，边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止，然后加3斤底料和3斤油料，烧开后小火熬半个小时，用漏勺捞出料渣,，然后加500克调味粉，100克盐拌匀，大火烧开，小火熬30分钟，然后关小火保持恒温70度。如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节。

熬好的底汤面上会有一层油，有油可以保存汤的温度和香味，盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用。

2、煮菜汤熬制：另准备一个桶，桶里加水40斤，大火烧开后熬20分钟，放180克盐，100克鸡精，100克味精，然后烧开就可以煮菜了。店用不要直接在底料汤里煮菜，容易坏汤。

3．碗底料调料制作：按菜品2斤计算，瓢里放80克油料，鸡精5克，味精5克，加蒜泥，芹菜末，加熬好的底料汤1.5斤，搅拌均匀淋在煮好的菜上面，最后洒上芝麻点缀即可！特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油。一般汤要淹过菜的三分之二，这样色香味俱全！

【注：冒菜底汤每天需要现熬。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】

附冒菜常用菜品：

素菜类：大白菜，青笋片，平菇，金针菇，藕片，土豆片，杏鲍菇，花菜，豆筋，豆腐皮，油豆皮，火锅粉，木耳，冬瓜，南瓜，豆芽，米凉粉，鱼豆腐，香豆腐，油麦菜，青笋叶，海带，石花菜，土豆粉。

荤菜类：滑嫩牛肉、千层肚、猪/牛黄喉、五香肥肠、脆毛肚、午餐肉、美好火腿肠、海霸王虾饺、鸭捃肝、美国肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸、江门香肠、鹌鹑蛋、鱿鱼、脆皮肠、培根、鱼皮燕饺。