冒菜为什么叫冒菜（冒菜）

很多人都喜欢吃川菜，到了成都，你首先要分清楚的不是成都的路该怎么走，而是成都的火锅、麻辣烫、串串、钵钵鸡和冒菜都是些什么东西，有什么区别，你到底要去吃哪一种。冒菜

冒菜在成都的历史并不悠久，和火锅、麻辣烫等食物相比，冒菜在90年代出现，可以说是个小年轻。冒菜的“冒”来源于“冒饭”，而这个冒饭则在诸多文学作品中出现过，意思是用汤泡、用水煮的意思。如今的学者们认为，冒字和泡字读音相似，在四川方言里二者太过相近，久而久之误传为“冒”字。

在清代姚元之的《竹叶亭杂记》有一句“次日则谓吃小肉饭，肉丝冒以汤也”，这里就提到了“冒”这个字，用肉丝加上汤泡着煮熟，和现代的冒菜、冒饭意思相同。而“冒”字其实就是一个动作，把食材放进底汤里烫煮，在四川当地，还有冒米粉、冒节子等等特色小吃。

这个冒字在四川的应用，就像是天妇罗在日本的应用。在日本，天妇罗可以是食物，也可以是油炸食材的叫法。天妇罗可以是炸虾、炸茄子、炸山野蔬菜、炸南瓜等等，所谓万物皆可天妇罗，油炸出来的食物都不会太难吃。而四川的冒菜就是万物皆可冒一冒，把食物放在底汤里煮熟，怎么煮都好吃。

冒菜的起源，也许是四川人民实在是太会吃，想要吃火锅，又觉得烫火锅太麻烦，便发明了平民平价的冒菜，既能省时间，又能省钱，即使一个人也能吃得爽歪歪。冒菜店里会用容器分装不同的蔬菜，这些蔬菜已经切好，浸泡在水里。用不同的竹篓对应大中小三个规格，选好的食材交给店里的师傅，师傅将这些食材全都放到底汤里烫熟，有时候加两片菜叶子。

如今的冒菜已经发展成荤素自行选择，选好的食物拿去称重，称重后付完钱，等着师傅烫好食材，然后将食材放到碗里，加上调料，这种吃法相信大家一定不陌生。如今有人开玩笑说，冒菜的“冒”其实是冒充的“冒”，因为冒菜是想要冒充火锅的一锅菜，火锅是一堆人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。

1、准备材料：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤，和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材（按个人喜好准备食材，比较难熟的食材要先入锅多煮一会）。

5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁，倒在食材上面，即可食用。