洋姜四川泡菜最正宗的做法（正宗泡菜制作方法）

• 1、正宗泡菜制作方法，洋姜四川泡菜最正宗的做法？
• 2、正宗咸菜的腌制方法？
• 3、秋妹四川泡菜正宗做法？
• 4、最正宗泡菜鱼的做法？
• 5、宁夏腌酸菜最正宗方法？

1、正宗泡菜制作方法，洋姜四川泡菜最正宗的做法？

用料

洋生姜

随意

盐

根据洋生姜的量增减，需咸一点

小米椒

随意个

白酒

泡洋生姜的做法步骤

步骤 1

先把洋姜洗干净，用刷子刷掉泥土，特别是大块姜，需要拗开刷

步骤 2

漏干水分，烧一锅盐水，要咸一点，加入花椒，八角一起煮开，等完全凉后到入放了洋姜的泡菜坛里，再加上小米椒，倒入白酒防腐增香

步骤 3

泡菜坛需无油无水

步骤 4

也可加点萝卜一起，也可以做成糖醋味的

步骤 5

左边的是用盐水浸泡一个月的洋姜，可以切成片加入白糖和芝麻油拌一下就可以了，右边的是先切片直接用糖醋汁浸泡他口味，一周就可以吃了。

2、正宗咸菜的腌制方法？

材料

黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

做法

【准备黄瓜】：

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；

2、切成手指长短，切开四半；

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、葱片随意；加入料汁。

【成品】：

1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶

3、秋妹四川泡菜正宗做法？

锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。



02

水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。



03

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。



04

冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。



05

将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。



06

密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

4、最正宗泡菜鱼的做法？

鱼斩大块，放少许盐和淀粉抓匀腌制一下。(鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了)

2、准备好葱姜蒜，小米辣和泡菜!(泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈)

3、将所有材料切碎备用。 准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀

4、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。(油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)

5、把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料均匀的淋上去

5、宁夏腌酸菜最正宗方法？

先把娃娃菜老帮和根切掉。再切成两半凉一凉。用水洗干净。

准备好盐，花椒，小茴香，缸洗干净。

把菜放入缸里，一层菜放两把盐，再放点花椒和小茴香最后用石头压住就好了。