用料
洋生姜
随意
盐
根据洋生姜的量增减,需咸一点
小米椒
随意个
白酒
泡洋生姜的做法步骤
步骤 1
先把洋姜洗干净,用刷子刷掉泥土,特别是大块姜,需要拗开刷
步骤 2
漏干水分,烧一锅盐水,要咸一点,加入花椒,八角一起煮开,等完全凉后到入放了洋姜的泡菜坛里,再加上小米椒,倒入白酒防腐增香
步骤 3
泡菜坛需无油无水
步骤 4
也可加点萝卜一起,也可以做成糖醋味的
步骤 5
左边的是用盐水浸泡一个月的洋姜,可以切成片加入白糖和芝麻油拌一下就可以了,右边的是先切片直接用糖醋汁浸泡他口味,一周就可以吃了。
材料
黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
做法
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶
锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

02
水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

03
泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。

04
冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

05
将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

06
密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
鱼斩大块,放少许盐和淀粉抓匀腌制一下。(鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了)
2、准备好葱姜蒜,小米辣和泡菜!(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)
3、将所有材料切碎备用。 准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀
4、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)
5、把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料均匀的淋上去
先把娃娃菜老帮和根切掉。再切成两半凉一凉。用水洗干净。
准备好盐,花椒,小茴香,缸洗干净。
把菜放入缸里,一层菜放两把盐,再放点花椒和小茴香最后用石头压住就好了。